豆芽菜，是普通的不能再普通的菜了，应该在超市里是最便宜的菜了。
虽说便宜，但豆芽是豆类经过发芽处理，其营养更丰富。
关于豆芽的记录很早。到清朝时更《随园食单》记录。书中记载：“豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂，作料之味才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。然以其贱而陪极贵，人多嗤之，不知惟巢由正可陪尧舜耳。”
笔者也是豆芽的喜欢者，但总做不好。今天看了大厨的这道菜，颇受启发，今天分享给大家。
菜名：金钩小豆芽
主料：小豆芽、虾皮
辅料：葱姜蒜、干辣椒、油、小香葱、盐、香油
制作方法：
1、将小豆芽洗净，并用水氽一下去生，控干水分去皮
2、锅底倒油烧至四成热，下入葱、姜、蒜各、干辣椒爆香
3、下入去皮的小豆芽，炒至断生，加盐、味精调味
4、将炒好的豆芽倒出后，将调料捡出，只留豆芽备用
5、将虾皮放入六成油浸炸至颜色金黄，捞出控油待用
6、将炒好的豆芽加小香葱、香油5克拌匀，并加和炸好的虾皮20克再次拌匀装在餐具中即可上桌
推荐理由：豆芽与虾皮搭配，使原本无味的豆芽充满鲜香味，吃起来口感一绝。
注意事项：本道菜要注意虾皮浸炸的时候，油温不要过高，时间要短，否则容易炸糊掉，失去味道和营养。
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