黄豆芽

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豆芽菜在大厨手里如此一做,卖火了,营养而 [复制链接]

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豆芽菜,是普通的不能再普通的菜了,应该在超市里是最便宜的菜了。

虽说便宜,但豆芽是豆类经过发芽处理,其营养更丰富。

关于豆芽的记录很早。到清朝时更《随园食单》记录。书中记载:“豆芽柔脆,余颇爱之。炒须熟烂,作料之味才能融洽。可配燕窝,以柔配柔,以白配白故也。然以其贱而陪极贵,人多嗤之,不知惟巢由正可陪尧舜耳。”

笔者也是豆芽的喜欢者,但总做不好。今天看了大厨的这道菜,颇受启发,今天分享给大家。

菜名:金钩小豆芽

主料:小豆芽、虾皮

辅料:葱姜蒜、干辣椒、油、小香葱、盐、香油

制作方法:

1、将小豆芽洗净,并用水氽一下去生,控干水分去皮

2、锅底倒油烧至四成热,下入葱、姜、蒜各、干辣椒爆香

3、下入去皮的小豆芽,炒至断生,加盐、味精调味

4、将炒好的豆芽倒出后,将调料捡出,只留豆芽备用

5、将虾皮放入六成油浸炸至颜色金黄,捞出控油待用

6、将炒好的豆芽加小香葱、香油5克拌匀,并加和炸好的虾皮20克再次拌匀装在餐具中即可上桌

推荐理由:豆芽与虾皮搭配,使原本无味的豆芽充满鲜香味,吃起来口感一绝。

注意事项:本道菜要注意虾皮浸炸的时候,油温不要过高,时间要短,否则容易炸糊掉,失去味道和营养。

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