油泼面是陕西具有民间特色的一种面食，简单易学，起源于明朝时期，其中以咸阳油泼面最为有名，有咸鲜味，酸辣味，香辣味。
清朝大臣薛宝辰在其书《素食说略》中有记载：“其以水和面，入盐、碱、清油复以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢面，”，书中还说道：“作法以陕西朝邑、同州为最佳”。
油泼面是比较简单的面食做法，将面条煮熟捞入碗中，将葱花、白芝麻、辣椒面、香料粉，、食盐等放入面上，将热好的走浇到面上，热油沸腾滚滚，烫熟的辣椒面、香料粉使得面碗红光四溢，配上煮熟的绿叶蔬菜，黄豆芽，红辣椒面，香气扑鼻，煞是好看。
来说一下简单的做法：备料：葱花，蒜末，粗辣椒粉，香醋，食盐，生抽，老抽，鸡精，味精，白芝麻，自制香料粉：（香味2克，桂皮3克，大料3克，花椒8克，小茴香10克），可以打成粉，自制五香香料粉。如果不方便，大家可以用买的五香粉或者十三香。
1，和面，面粉克，水克，盐3克。首先，把盐放入温水中化开，然后与面粉揉在一起，把面揉成团，饧面半小时。
2，然后把面揪成剂子，每剂子搓成长圆形，然后刷上油，再饧一小时。然后开始扯面。
3，把长圆面擀开成扁宽状，宽度大约6厘米左右，然后用擀面杖顺着长形方向压一道长印。
4，然后捏住两头，轻抖轻甩，把面抖甩成长形，然后再折一折，再次抖甩成长形，然后从压的印中间，把面分开。
5，然后下锅煮熟，快熟加入油菜，黄豆芽。
6，捞入碗中，把油菜黄豆芽用筷子码好，依次加入
张嘉译《白鹿原》吃过的油泼面淘宝月销量54旗舰店￥39.9￥.2购买已下架生抽，老抽，香醋，鸡精，味精，盐，葱花，蒜末，白芝麻，辣椒面，香料粉，然后浇入热油，浇油时分次浇入，搅拌开就可以开吃了。
油泼面的配菜只要是绿叶菜都可以，还可以配韭菜，蒜苗，黄豆芽，绿豆芽，豆腐等。
油泼面做法简单，用来油泼的面条可以用扯面，拉条子，手擀面，刀削面，揪片等各种面食，但是，吃起来还是以扯面，拉条子，还有刀削面好吃。