一日三餐中，午餐绝对是重要的一餐。中国地域辽阔，午餐南方多以大米为主，北方多以面食为主。身处中原腹地，像烩面，捞面，拉面，刀削面，炸酱面等各种面食都各具特色，深受北方人的喜爱。其实河南还有一种面食很有特色，那就是蒸卤面。这种做法深受河南人的喜爱，在城市乡村，无论是街头巷尾的饭馆，还是各种小吃店或者大排档，都能见到蒸卤面的身影。其配菜丰富，面条劲道，不仅色香味俱全，而且容易吃饱，成了很多上班族，学生，农民工的充饥美食。
从小到大，最喜欢吃的面食就是蒸卤面，妈妈隔三差五做一次，每回都要吃两碗。劲道的细面条，根据自己的口味，吃肉吃素都行，可以搭配多种食材，像长豆角，蒜薹，香菇，黄豆芽等等，营养均衡味道好。卤面要想蒸的好，面条劲道入味，不会坨成一团，也是有一些小窍门的。特意请教了妈妈，以她几十年的蒸卤面经验，一份美味可口的蒸卤面分享给大家。
01蒸卤面
主料：生卤面条2斤（我家5口人），肉g，长豆角g，蒜苔g，香菇g
辅料：生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，葱花
第一步：蒸锅内放笼布，放入生面条大火蒸20分钟。
第二步：蒸卤面的过程中处理食材，先把长豆角蒜苔洗净切段，香菇洗净切片备用，肉切片或者切丝备用，肉放到玻璃碗里，放入一勺料酒一勺生抽，半勺老抽，一点淀粉搅匀腌汁10分钟。
第三步：锅内放油，可多放点，油温6成热，下肉丝快速滑炒变色，捞出备用。
第四步：锅底底油，放入葱花爆香，将长豆角，蒜苔，香菇倒进去翻炒，加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油翻炒2分钟，再加入炒好的肉丝一块翻炒加入两勺盐调味(盐要比平时炒菜多放1倍)，再倒入开水，开水要刚刚没过食材就可以了，锅开后放入一勺鸡精调味。
第五步：把菜捞到盘子里，炒锅内光剩下汤汁，然后一筷子一筷子的将蒸好的卤面条过一下汤汁(切记，过一下汤汁就可以了，不要让卤面条泡到汤汁里，这也是最重要的一步)。
第六步：将过过汤汁的卤面条重新放到蒸锅内大火再蒸15分钟后，将面条一筷子一筷的夹到一个干净的盆里，一层面条再撒上一层炒好的菜，就这样面条和菜拌匀就可以了。
食客曰：
1.炒肉的时候一定要放料酒去腥，放入淀粉抓匀腌制10分钟是为了炒好的肉口感更加嫩滑。
2.蒸好的面条过菜汤的时候一定不要在菜汤里泡，否则第二次蒸卤面的时候容易坨到一块，也不要把汤汁全部倒到面条上，这样汤汁不会均匀的沾到面条上。
3.不要让菜和卤面一块蒸，否则菜过于熟透，口感不好，一定要蒸好卤面以后再和菜拌到一块就可以了。
美好生活，从一日三餐开始。
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