豆芽名称众多，有称之为芽苗菜的，还有叫豆芽菜的。不管名字怎么变，但是它丰富的营养是不会变的。豆芽做为家中常备的菜品，不仅仅是因为它好吃，更是因为绿豆芽还具有清热解毒，利尿除湿的作用。非常适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。
豆芽的做法也是多种多样，其中较为出名的有“熘银条”、“银苗鸡丝”、“掐菜炒鸡丝”、“酸辣豆芽”、“爆炒豆芽”等等，今天咱们就来介绍一下爆炒豆芽的家常做法。
首先，做这道菜需要有豆芽，那么，我们如何去挑选豆芽呢？什么样的豆芽才是营养丰富绿色健康的呢？今天小编教您一招，让您受益终身。我们都知道普通干豆基本上是不含维生素C的，但是豆芽却含有丰富的维生素C，不过豆芽中维生素的含量却并不稳定，有的多，有的少。我们怎么去判断哪些豆芽维生素多呢？其实非常简单，就是看豆芽的长度，豆芽长度在1寸左右的时候营养价值是最高的，因此，我们无论是自己发豆芽，还是去买豆芽，只要看长度在1寸左右（1寸等于3.厘米），吃它就没错啦！
除了豆芽的长度，我们在去选购豆芽的时候还要注意，千万不要买到那些用激素催发出的豆芽，这个我们又怎么来判断呢？最简单的方法就是看豆芽根须的长度，自然发出的豆芽根须长，而催发的豆芽根须短，如果我们对市场中的豆芽不放心，也可以自己来发豆芽。自己发豆芽其实也非常的简单，步骤如下：
选豆，选豆的时候使用水把豆子泡上，搅拌一下，漂浮起来的捞出来（漂起来的豆子一般是坏的或是空的，发不了豆芽）；把选好的豆子用水清洗，然后使用温水泡一天一夜，然后将豆子捞出沥干水，然后放到干净的容器中，用湿布盖上，定期浇水（每天用清水浇两到三次）；等上几天，等豆芽自然生长到1寸左右就可以拿出来吃了。发完了豆芽我们就来看爆炒豆芽的做法吧：
将绿豆芽洗一下，洗掉绿壳；锅中加油，爆香花椒、葱姜蒜和干辣椒；放豆芽，待煸炒均匀后，放入盐和鸡精煸炒均匀。其实豆芽的做法是没有局限性的，无论是爆炒豆芽还是酸辣豆芽，或是豆芽的其它做法，最主要的就是做出自己喜欢的口味，豆芽中也可以根据个人爱好放入其它的食材，毕竟吃的满意吃的开心还是很重要的。