春去秋来，寒来暑往，夏季已经到了，趁着天气炎热，血液外涌，此时正是身体排毒的最佳时期。
有人一定能注意到，上学的孩子脸上的痘痘一般都是夏季长出来的，而从皮肤排出来的毒素通常会伤害人的肝脏和皮肤，韭菜性温，一般有利于补肝，还能促进肠道蠕动，加快肠道排出体内毒素。
鸭血被称为人体污物的“清道夫”，不仅能够清除人体内的粉尘和有害金属微粒对于人体的损害，以免引起累积性中毒。
它含铁量很高，因此儿童青少年，还有女性和中老年人可以适当吃一些鸭血，预防缺铁性贫血，气色也会变得更好。
夏季排毒，可以将韭菜鸭血放在一起搭配，一个保护肝肾，一个能够补血润肠，排除体内毒素，身体不那么沉重了，气色也显得年轻红润。
中老年人各个器官都不如年轻人健壮，女性朋友一边担负家庭孩子和工作，这两类朋友，平时可以多吃一些补血养血的食物，更要注重保护肝脏。
鸭血的吃法很多，常见的是在火锅店，还有非常传统的小吃比如咱们营养又滋补的鸭血粉丝汤、毛血旺等等，因为鸭血吃起来口感滑嫩，营养价值非常高，所以受到很多人的喜欢。
如何挑选鸭血？
不少人认为超市里的盒装鸭血是假鸭血，经过研究和调查，正规超市售卖的鸭血是真鸭血，之所以保质期长是因为经过了高温处理，与添加剂无关。
1、看颜色：真鸭血是暗红色的，假鸭血是砖红色的。（焯水后不会把水染成红色。）
2、看韧性：新鲜鸭血用手轻轻按压表面就会碎掉，要是很有弹性就是假的。
3、闻气味：真鸭血有一股淡淡的腥味。
4、看切面：鸭血的切面有很多小气孔。
今天给大家推荐3道关于鸭血的做法，不同食材搭配还有不一样的滋补效果，鸭血的质感对中老年人很友好，因为鸭血软滑，像豆腐一样，入口即化。
中老年人吃起来更容易咀嚼，别有一番风味，下面将这三道菜的详细做法分享给大家，喜欢动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
第一道：
1、洗净的韭菜一把，切成三厘米长的段，切好放入盆中，鸭血两块先从中间切开，再切成厚片，切好以后装入盆中。
2、青红辣椒各一个切成细圈，生姜一块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片。
3、我们把鸭血焯一下水，锅中开始烧水，加入一点食盐增加底味，再加一点料酒去腥，水开以后下入鸭血，焯水一分钟，然后撇去上面的浮沫，然后用漏勺捞出控水。
3、重新起锅添入一勺食用油，倒入姜蒜和辣椒爆香，再添入半碗清水，接下来开始调味，加入食盐，生抽，加一点老抽调色，加入一点胡椒粉，搅拌化开调料，然后倒入鸭血，改小火烧两分钟。
4、最后勾入一点水淀粉，然后倒入韭菜段，快速翻炒，把韭菜炒至断生后，淋入少许明油，简单翻炒均匀即可关火起锅。
第二道：
1、首先准备两块鸭血，切成薄片放入盘中备用，大葱一段切成葱粒，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，放入盆中，再加入一小把红干椒，一小把花椒备用。
2、青红椒各半个，切成片放入盆中用来配色，小葱两根切成段，放入小盆里面。
3、锅中烧水，加入少许食盐入底味，加入少许料酒去腥，凉水下入鸭血，水开后煮一分钟，煮好以后，捞入盘中备用。
4、另起锅添入食用油，放入辅料炒香，加入郫县豆瓣酱一勺，炒出红油，再加入少许料酒去腥，然后再添入一大勺清水。
5、接下来开始调味，加入鸡精，白糖，胡椒粉，食盐各适量，最后加入几滴老抽上底色，等汤汁烧开以后，下入焯水后的鸭血，改中小火炖煮3分钟，使鸭血慢慢入味。
6、3分钟过后，倒入青红椒片，把青红椒炒至断生后，勾入适量的水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。
7、开大火收一下汤汁，起锅前放入小葱段，淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
第三道：
1、毛肚撕成小片，鸭血切成薄一些的厚片，火腿肠切成薄片，豆腐皮一张从中间切开，再改刀切成长条。
油麦菜两根去掉根部切成段，小葱两根切成葱花，放入盆中，再准备适量的姜末备用。
2、蒜子一小把拍一下，剁成蒜末，和葱姜放在一起，再准备适量的花椒，麻椒，红干椒备用。
（做毛血旺的食材可以根据自己的喜好来搭配，也可以买一些黄喉，鱿鱼，鳝鱼，肥肠等。）
3、锅中添入适量清水，开大火烧开，水开后下入黄豆芽和豆腐皮，焯水两分钟左右，去除里面的豆腥味，两分钟过后，下入油麦菜，焯水15秒即可捞出。
4、然后下入火腿肠和鸭血，用勺子推动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟，捞出控水，放入大碗中。
5、另起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，再放入花椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱，翻炒化开，再加入一块火锅底料，继续翻炒，炒出红油。
6、添入适量的热水，开始调味，加入两勺食盐，一勺鸡精，少许白糖提鲜，加入生抽半勺，少许胡椒粉去腥提鲜，几滴老抽调底色，用勺子搅拌化开调料。
7、然后倒入黄豆芽，豆腐皮和油麦菜，改中火煮一分钟，捞出控水，放入汤盆中垫底，接着下入火腿肠和鸭血，继续煮两分钟，捞出控水放入盆中。
8、等汤汁烧开以后，下入毛肚，大火煮15秒左右，即可捞出，一起放入汤盆中，再浇上适量的原汤，撒上蒜末，葱花，红干椒，有条件的可以再放一把白芝麻。
9、重新起锅添入少许食用油，油温至七成热时关火，再把热油泼在葱蒜和辣椒上面，激发出香味，美味即成。
在处理鸭血时，一定要先焯水去除鸭血的腥味，可以放一点点食用盐，这样烹饪出来的鸭血非常滑嫩，朋友们还有什么关于鸭血的家常做法呢？可以在评论区留言哦。
（第一名厨编辑：乐乐）
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