俗话说“吃肉不如吃豆腐，又省钱来又滋补”。豆腐，是人们餐桌上常见的传统食物，成为了明星产品。据统计，日本有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。
豆腐和其它大豆制品以其低廉的价格、鲜美的口感受到人们欢迎，但其实，它们内里还有着被人们忽视的丰富的营养价值。豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。
豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。
对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以作为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。豆类加工成豆腐后，因制作时使用盐卤，从而增加了钙、镁等无机盐的含量，适合于缺钙患者食用。各种豆制品美味可口，促进食欲，节日餐桌不能少，豆制品家常菜。
豆皮卷
材料：猪里脊肉g，黄豆芽g，豆腐皮2张，韭菜50g，金针菇50g，豌豆苗50g，胡萝卜20g，香葱2棵，甜面酱1汤匙，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙，干淀粉1汤匙，盐2茶匙，细砂糖2茶匙，色拉油2汤匙
豆皮卷做法：
1、黄豆芽择去根须，韭菜洗净后切成8cm长的段，金针菇切掉老根，保留菇伞向下8cm的长度，胡萝卜洗净去皮切成细丝，豌豆苗切掉根部老茎，香葱择洗干净，1棵切成葱末，1棵切成段。
2、猪里脊肉切成长8cm的细丝放入碗中，加入香葱末，调入料酒、干淀粉搅拌均匀，让肉丝裹上薄薄的淀粉浆。
3、大火加热炒锅中的油至5成热，放入浆过的肉丝划散。
4、所有肉丝变成灰白色后调入1茶匙盐，拌匀后盛出，锅中留底油备用。
5.大火烧开煮锅中的水，加入剩余的盐，分别焯熟韭菜、金针菇、胡萝卜丝、豌豆苗。
6、取出后放入冷水中冷却。
7、豆腐皮切成宽7cm、长10cm的长方形。
豆腐皮干货油豆皮农家自制腐竹贵州特产小吃火锅食材g淘宝月销量￥27.8￥32.8购买8、平行窄边的方向在豆腐皮的一端码放适量肉丝、黄豆芽、韭菜、金针菇、胡萝卜丝和豌豆苗。
9、然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状码盘备用。
10、中火加热炒锅中的底油，待油微微冒出油烟时，放入切段的香葱煸至散发出葱香，加入甜面酱继续煸炒30秒。
11、加水（ml）溶化甜面酱后调入细砂糖，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡。
12、将芡汁淋在豆皮卷上即可。
虾仁毛豆烩豆腐
材料：毛豆仁适量，虾仁，嫩豆腐，葱蒜，盐1/4茶匙，胡椒粉1/5茶匙，玉米淀粉1茶匙，水3茶匙
虾仁毛豆烩豆腐做法：
1、将虾仁、豆腐切成小粒。
2、葱蒜剁碎。
3、热锅加橄榄油适量，倒入葱蒜碎炒香。
4、中火加入毛豆仁、虾仁粒翻炒1分钟，然后加入豆腐粒。
5、加三大勺高汤（或水），加盐、胡椒，晃动锅使材料混合均匀。
6、小火炖至汤浓稠发白，最后加入水淀粉勾成的芡汁兜匀即可。