大家好，烤鱼很多朋友都喜欢吃，可是去外面吃又太贵了，饭店里面的烤鱼一份卖到88，而且还没有在家里做的干净卫生，在家里做的话成本只需要20几块钱，做出来的烤鱼味道一点也不输饭店。今天就把详细的做法和技巧分享给大家，让你在家里同样也能做出饭店的味道，以后想吃烤鱼再也不用到外面去吃了。做法非常简单家常，在家里同样也能做出好吃的烤鱼。跟着我一起来看看是怎么操作的吧。首先我们准备一条两斤多一点的草鱼，在买鱼的时候老板帮忙给杀好了，我们这边的草鱼价格比较便宜，才八块钱一斤，这条鱼花了18块钱，鱼肚子里的黑膜跟牙齿我已经给它处理掉了。
接下来我们在鱼背上给它打一下花刀，刀口也不需要太深，大概鱼肉的厚度一半就可以了。给鱼打上花刀，让它更容易入味。改好之后再给它翻过来，把鱼骨给它切上两至三刀，这样鱼在受热后就不会翘起来。全部改刀好后就是这个样子。接下来我们再把鱼放在盘子里面，给它腌制一下，撒入一勺食盐，少许的胡椒粉，再来一把姜葱，适量的料酒，再来点生抽酱油，然后再用手把余生全部涂抹均匀，正反面都给它抹匀，全部涂抹均匀后，给它放一旁腌制20分钟。接下来我们再准备点自己喜欢吃的配菜。黄瓜给它一分为四，切成条，然后再给它切成段。一，把清洗干净的金针菇把根部切掉，不要再用手给它撕开，然后再一起放在盘子里面备用。再准备一把洗干净的黄豆芽。配菜的话，自己喜欢吃什么就放什么，莲藕，土豆，莴笋都可以，放一小坨生姜给它切成姜粒。
一，把大蒜子也切成蒜粒，再准备一小段大葱给它切成葱块，全部切好给它放盘子里备用。这个时候草鱼已经腌制好了，在草鱼的全身给它撒上一层生粉，再用手在草鱼的全身涂抹均匀，章鱼身上都裹满一层薄薄的生粉，正反面都要给它涂抹均匀，这样我们炸出来的鱼就更加酥脆。盘子底下我们垫上半个洋葱丝，给它铺放平整，这样我们下面点火的时候就不容易烧焦。热锅倒入适量的清水，水开后放入金针菇和黄豆芽焯水30秒钟。中途我们再把黄瓜倒下去给它稍微烫一下，烫个十秒钟左右就给它全部捞出来控水，再把它倒在盘子里面给它摊放平整。
接下来起锅，放入多一点的食用油，把油温给它升到七成热左右。等油温升到开始冒烟的时候，我们再把火关掉。大家切记一定要先把火关掉。接着再把鱼头的这一面先慢慢地放下去，用手把鱼尾巴提起来，慢慢地把鱼给放下去，先用油的余温把鱼给慢慢的杂质定型，等鱼杂质定型后，我们再开中火给它慢慢地炸，这样的话油也不会溅得到处都是，而且鱼的底部也不会粘锅等于杂质定型后，我们再晃动一下锅，炸不到的地方再用热油给它浇一浇，大概给它炸个四到五分钟左右，炸好后再用漏勺给它捞出来控油，捞的时候尽量保持鱼的完整性，最后给它炸成这样金黄酥脆就可以啦。先给它放一旁控油锅留底油，把姜葱蒜给倒下去炒香，炒香后再放入一勺豆瓣酱稍微多一点的火锅底料给它炒散，炒出红油，接着再放入28粒花椒，88克孜然粒一起给它炒出香味，然后再放入半瓶啤酒，再加入适量的清水。接着再把炸好的鱼给放下去，开大火给它煮开，放入一勺食盐调味，一勺鸡精，半勺白糖提鲜。开中火给它煮两到三分钟左右，煮三分钟后就可以出锅啦。接着再把鱼给倒在盘子里面，再给它撒入适量的孜然粉，一把干辣椒段，再来点葱淡点缀，再给它泼上一勺热油，激发出香味，再来上一把炸好的花生米，有条件的再来点白芝麻，最后撒上葱花点缀，美味即成。就这样，一道家庭版的烤鱼就做好了。
做出来麻辣鲜香，好吃入味。烤鱼这样在家里做一点也不输饭店，而且还经济实惠。有喜欢的朋友收藏起来。