生活节奏加快的今天导致好多食品吃着都不健康，不安全。为了吃得安全、吃得放心吃得美味我们是有必要在闲暇的时间学习做我们自己吃得起而起又健康的菜，那跟跟来学习这一道四川名菜-水煮肉片。
我们做水煮肉片大得了解怎么做好这道菜，要如何选择食材？如何烹调，如何腌制肉片？都需要我们了解清楚这样做出来的美食跟饭店一样美味可口。
现在我就为朋友们详细讲解这道麻辣鲜香的水煮肉片，得分三个步骤，选择食材、切好食材（腌制食材），烹饪这三步骤缺一不可的。
食材选择：
1、上好里脊肉克，里脊肉鲜嫩没有一点肥肉相间，吃起来不绵不柴是为上品（同样可以选择后腿牛肉）。
这里我选择是猪肉
2、黄豆芽克、油麦菜克（如果喜欢蔬菜的多选择量或者其他蔬菜，可以根据自己的口味搭配）。
3、生姜50克、大蒜克、小葱五根、香菜五根，鸡蛋一个。
4、调料：鸡精10克、花椒克、干辣椒两种（灯笼椒、二荆条）共克，郫县豆瓣酱，红薯淀粉适量，酱油两勺白糖小半勺（吃饭用的小勺）。
食材准好了那我们就做切菜配菜准备，步骤如下：
1，把买回来的猪肉放入清水中浸泡15分钟去除血水洗净放入盘中，然后切成两手指大小薄片，大小均匀为宜。
2、大葱切段、小葱切末，生姜切片（放入炒素材打底用），再切一点姜末，大蒜切末，香菜切段，干辣椒（5个切段，其余的用来备用）。
3、把买回看的豆芽、油麦菜洗净备用。
切好菜了就做炒菜前步骤：
1、腌制肉片，把切好放入碗中，把红薯淀粉、鸡蛋清、酱油、鸡精、清水放入碗中用你小手用力抓均匀直到肉片都裹上浆，然后加点食用油锁住水分。
2、把干辣椒、花椒放入锅中用少许菜油炒焦（必须用小火慢慢炒），捞出待凉后把他切成末放入盘中备用.
做好所有准备工作我们就来烹饪：
1、锅中放入少许菜籽油，油热放入辣椒段、大葱段、姜片、大蒜后倒入洗净的油麦菜、豆芽大火翻炒至断生，放入少许盐捞出来放大碗中备用。
2、锅中放入克菜籽油，再放入三勺红油豆瓣酱、蒜末，蒜末跟花椒粒40颗把炒至10秒适量加入清水。
3、待水开后用筷子把腌制好的肉片一片一片放入锅中，放入锅中后不要马上翻动先让肉片定型用锅铲轻轻滑动（未定型就用锅铲铲动的话会浑汤）。再用大火煮至1分钟立刻捞出，这样肉片才不会老很嫩滑。
4、肉片熟后捞出放入打好底的大碗中，然后把刚才准备的花椒末，辣椒末，姜末、蒜末，放在煮好肉片上面。
5、锅中倒入克菜籽油烧至9成油温，然把滚烫油后淋到姜末、辣椒末、蒜末上面撒上葱花跟香菜，一道麻辣鲜香的水煮肉片就已经做好了。
一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了
这样的一道色香俱全、麻辣鲜香的一道是猪肉片你学会了吗？
想知道更多做菜方法，请