导语：自从学会豆芽这样吃，孩子隔天就让做，脆嫩爽口又营养，特下饭！春季多吃这菜，营养全面热量特别低，爽口解腻，孩子爱吃我经常做
春季野菜真的是多呀，每一种都长得鲜嫩水灵，让人应接不暇，尝鲜除了吃野菜以外，也别错过这菜了，实惠营养，做法百搭，而且常年都有的卖。
这菜就是黄豆芽，这可是春季芽苗菜里的翘楚，市场上最常见的豆芽有黄豆芽和绿豆芽，这二者的价格是一样的，2元一斤，相比之下在营养上稍微有一些差别，黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁，膳食纤维等营养素的含量要高于绿豆芽，而维生素B1要低于绿豆芽，黄豆芽的热量、脂肪含量比绿豆芽的要高，所以从某种程度来说黄豆芽更适合春季食用，而绿豆芽则适合夏季食用。
黄豆芽是用黄豆生发出来的芽苗菜，在生长的过程当中营养不但没有流失，反而变得更加讨喜，比黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆还要提高10%左右。最为重要的一点就是黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖等物质，在发芽过程大量的减少了，这样一来就能避免吃黄豆后产生腹胀等现象。而且黄豆芽还没有浓郁的豆腥味，此外黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，使其矿物质容易被人体吸收利用。春天记得多吃这菜，营养全面汁水充沛，脆嫩爽口又解腻，热量也特别低，孩子爱吃我家经常做。
今天我们这道菜是用黄豆芽和榨菜炒出来的，相当的开胃，榨菜是极为普通的一种配菜，咸鲜脆嫩，做法可荤可素，自从学会用豆芽跟榨菜一起炒，孩子隔天就让做，脆嫩爽口又营养，还特别的下饭，当然这道菜当中滑嫩不柴的瘦肉也是一大亮点哦，在文章的后半部分，悦悦有分享在做家常菜是怎么样让肉变嫩的技巧，大家不要错过了哈。
食谱名称：
准备材料：黄豆芽克，榨菜克，瘦肉克
辅助材料：红菜椒1个，葱姜蒜末适量
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
：黄豆芽比绿豆芽好清洗，买回来之后只要简单冲几次，冲掉豆壳，顶部发黑的豆子掐掉，细致一点的朋友还可以把它的根部剪掉，然后沥干水分备用。
瘦肉切成薄片，装入碗中加一勺生抽和蚝油抓拌均匀腌制入味。
：接下来，炒锅里倒入食用油，放入瘦肉快速炒散，炒至变色之后盛出来，锅留底油，放入葱姜蒜末和榨菜炒出香味之后，再把沥干后的黄豆芽倒进锅里用大火把水汽炒干。
：炒软之后，就可以放入红菜椒了，这个红椒主要是起到一个配色的作用，它的味道并不辣，
然后再把瘦肉倒进来，放食盐，生抽，蚝油调味，出锅之后还可以淋少许的水淀粉勾一个薄芡，这样炒出来的黄豆芽脆嫩爽口，好吃又解腻，还特别的下饭。
悦悦制作小心得：（注意事项）
选购豆芽时，若是遇见以下这2种情况就要留意了，第一种是茎杆特别粗壮且颜色过白过浅的豆芽，这种豆芽一般是用化肥催生出来的“化学豆芽”，多食无益，第二种是“没有根须”的豆芽，这里指是的根须很短的意思，一般豆子在浸泡发芽的过程当中，它的根须需要不断地向下生长才能吸收到足够的水分供给生长，若是根须极短则是放用尿素导致的，这类豆芽吃起来也是没有什么营养的。
让肉变嫩的方法有：
1.菜油法：在炒老牛肉猪肉时，先在肉中下好调料，倒入适量菜油调匀，腌制30分钟，然后再下锅炒，这样炒出来的肉片金黄玉润、肉质鲜嫩，吃起来非常的美味。
2.鸡蛋清法：在肉片、肉丝或肉丁中加入适量的鸡蛋清，抓拌均匀，放15-20分钟，然后再下锅炒，同样能使肉变得更嫩更鲜美。
3.啤酒淀粉法：肉片切好之后，装入碗中，然后倒入啤酒和淀粉抓拌均匀，让每一块肉片都裹上面糊，放在一边腌制10分钟，然后再下锅炒，样炒出的肉片格外鲜嫩、而且风味独特，啤酒在这里起到了去腥增鲜的作用。
结语：春季多吃这菜，营养全面热量特别低，和榨菜一起炒脆嫩爽口解腻，孩子爱吃我经常做！
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