花生又被人们称为“长生果”、“落花生”等，花生在我国具有悠久的栽培历史，是我国主要的经济作物、油料作物和出口农作物品种。作为一种重要的油料资源，花生中含有8种脂肪酸，其中亚油酸和油酸占80%左右，其营养价值相当丰富。此外，花生中蛋白质含量24%～36%，脂肪含量44.27%～58%。而且属于高质量的蛋白质，易于人体消化吸收，它的营养价值甚至不亚于鸡蛋、牛奶。花生中还含有8种必需氨基酸(其中天冬氨酸和谷氨酸的含量较高)以及丰富的维生素，尤其是维生素E和B族维生素。
经常吃花生可以改善脑血管功能，延缓衰退，增强记忆，益寿延年，被人们赞为“长生果”。芽苗蔬菜俗称芽菜，又被称为活体蔬菜，是一种通过作物的种子在适宜的温度、湿度条件下而培养出的可供食用的芽苗、嫩芽、芽球、幼茎或幼梢，如绿豆芽苗、黄豆芽苗、萝卜芽苗、向日葵芽苗等。花生芽又被称为长生菜，是由花生仁发芽而生长出来的嫩苗。
花生芽不仅香甜可口、鲜嫩爽脆，而且还含有多种维生素与微量元素，以及易于被人体吸收的脂肪、植物蛋白质等有益成分，具有促进人的智力、维护人体的正常功能、延缓衰老等多种功效。此外，花生芽菜中含有丰富的白藜芦醇，它是一种具有很高生物活性的多酚类物质，也是一种具有广泛保健功能的天然成分，其具有抗氧化、抗肿瘤、抗癌等作用。目前，我国已有几位研究人员研究了花生芽的生长及其营养成分，但这些知识你都知道吗？
（1）与未发芽的花生相比，花生芽主要营养成分中的蛋白质、游离氨基酸和VC含量显著升高，脂肪含量显著减少，半乳糖醛酸、葡萄糖和阿拉伯糖含量显著增加。（2）花生芽苗菜生长到第8天时蛋白质含量上升到最大值，脂肪含量下降到最小值，维生素C含量在第5天达到最大值，而后逐渐减小。
最重要的一点就是选择哪个品种的花生芽？要知道不同品种的花生芽营养含量各不相同哦！在生活中常见的五种花生芽（花育23、四粒红、花育20、高油酸花生、花育33）中，四粒红花生芽的各项指标均优于其他四种花生芽。四粒红花生粒度均匀，蛋白质含量高，脂肪含量少，在萌发花生芽过程中吸水速度和生长速度快。在营养成分分析中，四粒红花生芽的胚乳中的含油量最低，而维生素C、白藜芦醇和蛋白质含量最高，总糖仅次于花育23排在第二位。这主要是因为四粒红花生籽仁含油量低、含糖和蛋白质相对较高，适合鲜食和做休闲花生食品。
由四粒红花生培育的花生芽菜也秉承了它的这一特点，维生素C、白藜芦醇、总糖和蛋白质等营养成分也较其他品种花生芽含量高。而其它花生品种，花育23和花育20虽然都是小粒花生，但是适合冷榨油后利用花生蛋白，高油酸花生和花育33适合热榨油用种。因此，四粒红花生是适合作为可食用花生芽菜的原料。各个品种的花生芽生长均较快，只需5～6天便可长出2～3厘米的花生芽茎。可见，四粒红花生芽的营养成分含量丰富，脂肪含量少，营养保健，符合了现代蔬菜消费社会的发展潮流和方向，所以，下次买之前尽量挑选四粒红花生培育的花生芽菜。