TUhjnbcbe - 2024/12/29 9:09:00
1、清鲜椒香脆毛肚主料毛肚克辅料大黄瓜片克金针菇克青线椒圈克蒜蓉30克干青麻椒20克调味料清爽鲜麻汁克藤椒油30克葱油30克烹饪步骤1.将毛肚改刀大片漂水，配料飞水放在盘中；2.锅内放入家乐清爽鲜麻汁煮开，加入毛肚煮10秒出锅装盘；3.锅内放入藤椒油和葱油炒香小料淋在毛肚上即可。烹饪要点毛肚选用火锅绿色脆爽毛肚，毛肚改刀后放入原汁中存放备用,煮的过程中把控好时间2、黄喉毛肚主料：新鲜牛毛肚克，新鲜牛黄喉克。配料：韭菜克，生姜20克，蒜10克。调料：山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。制作：1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净，焯水备用。2、将菜油倒入锅中，生姜、蒜、剁椒炒香。3、将主料倒入锅中，与配料一起翻炒。4、将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后，出锅装盘即可。特点：口味浓郁，麻辣鲜香。3、香辣爽脆双娇主料：黄喉克、鲜毛肚50克、莴笋尖克、蒜苗50克。调料：干辣椒15克、酱油10克、郫县豆瓣20克、醪糟汁10克、盐1小匙、花椒1小匙、料酒10克、水淀粉2大匙、鲜汤50克。制作：1、黄喉、毛肚切成片，加盐、水淀粉、醪糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜郫县豆瓣剁细；2、炒锅置旺火上，下油烧热，放干辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣煸炒至出色，下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内垫底；3、锅中汤汁继续烧热，黄喉片和毛肚抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面，再浇上汤即成。注意：黄喉、毛肚片不宜久煮，断生即可。4、红汤浸毛肚主料制好梳子毛肚克辅料猪血片或魔芋豆腐克芹菜段30克姜5克蒜5克芹菜碎5克调味料香辣红汤酱30克蒸鱼豉油15克鸡精3克辣妹子酱8克剁椒10克木姜子油3克二汤克菜油适量克烹饪步骤1.用菜油煸香姜蒜和剁椒，加入红汤酱、蒸鱼豉油、辣妹子酱、鸡精和二汤兑成汤底；2.下入辅料汆熟捞出打底，放上芹菜段；3.主料飞水后入汤底中稍煮，加入木姜子油连汤盖面，泼热油，撒芹菜碎即可。烹饪要点用红汤酱和蒸鱼豉油调制汤底，风味独到且方便易操作是整道菜式灵魂之所在。同时也确保了食材在短时间内爽脆。5、捞汁川味毛肚主料：鲜毛肚克。辅料：鲜何首乌50克，红色小米椒20克。调料：高汤克，自制花椒面5克，辣鲜露30克，美极鲜10克，味达美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，葱油10克，糖10克。制作：1、将毛肚改刀成片，用开水烫熟。2、把小米椒剁碎，加入调料制成川味汁。3、把何首乌垫入盘底，均匀码上毛肚。4、淋上酱汁和白芝麻，装盘即可。6、极品草原肚主料草原毛肚克辅料牛角青辣椒50克香芹50克豆芽克葱花10克花椒3克姜末10克蒜末10克调味料鲜麻辣鲜露50克鸡精20克水克烹饪步骤1.香芹、豆芽飞水打底；2.煸香姜蒜末加入水，调料，将草原毛肚煮至入味装盆；3.用红油淋香葱花即可。7、四川冒毛肚主料：毛肚，黄豆芽。辅料：姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒。调料：油，盐，味精、小葱末，豆瓣，料酒，酱油。做法：1、鲜毛肚切长8厘米、宽1厘米的丝，加食用碱抓匀，腌渍20分钟，然后将腌渍好的毛肚入沸水中大火汆2分钟，捞出用清水冲洗至去碱味。2、将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜，豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入黄豆芽烫一下断生捞起放到碗中。3、另热锅加水，待水开后入毛肚再次飞水，捞出沥干就可以盛到有黄豆芽垫底的碗内。4、在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉和胡椒，锅里倒油烧热后浇到煮好的毛肚上，撒上葱花即可上桌。