一、教你如何挑选好春韭
春天正是吃韭菜的季节，这个时候买韭菜不仅滋补也是应季蔬菜，一般都比较新鲜。但是有的朋友可能还是不太会挑，接下来教大家三个小窍门。很简单，下次去菜场打开来看这篇照着挑就行。
第一、看韭菜的根。根部齐刷刷的就是刚割下来不久的，还新鲜着，根部参差不齐，内里嫩叶长、外面老叶短那就是放了一段时间的哦，这主要是因为韭菜割下来还会继续长一点，所以会出现吐舌头的现象，这种吃起来就老。
第二、看韭菜的叶子。有干叶、黄叶、烂叶的就很明显不新鲜了，除此之外，一捆韭菜抓起来看它是直挺的还是耷下来的，耷拉下来的就不新鲜。
第三、看韭菜的形。叶子又宽又平又厚的胖韭菜不好吃，韭菜味不浓。反之，叶子细长细长的“瘦韭菜”，叶尖是又细又尖的那种，味道就很好，韭菜香味倍儿足。如果是爱吃韭菜味的人挑这种细长的韭菜，准没错！
二、3元也能吃肉肉，韭菜花炒鸭心
要新鲜好吃又不贵的肉，我只想到鸭心，3块钱的鸭心足够两个人的分量（市场8块钱一斤，新鲜的鸭心哦）加上韭菜一起炒，好吃又营养，关键还是家常、快速啊！
步骤如图：1、鸭心切小块，易熟。2、爆香蒜末。3、加入鸭心后翻炒一下，未熟前加酱油，这样会更入味。4、加入韭菜花，中火炒一分钟即可。香喷喷的韭菜花炒鸭心就搞定了！
三、独家秘方，酱拌韭菜
酸酸辣辣超级好吃，关键还很解膩！这是广西玉林很有名的一道味碟，来过玉林吃狗肉的朋友应该都知道这道拌料，大家都喜欢配着狗肉和羊肉吃，既好吃又解腻，特别是吃多了肉肉的时候吃上几口，立马很开胃了。
材料：韭菜一斤，辣黄豆酱半瓶，酸梅酱半瓶，香菜一小把，香葱一小把，花生油，鸡粉，蚝油，凉白开。
步骤：
1：韭菜、香菜、香葱洗干净沥干水份切段装盘。
2：加入半瓶辣黄豆酱和半瓶酸梅酱搅拌均匀，再加适量鸡粉、蚝油、花生油一起搅拌均匀，最后加点凉白开水搅拌吃起来带有酱汁。
巨好吃的酱拌韭菜就做好啦，配上一锅肉肉一起吃，超级解膩，听说韭菜是男人的加油站哦
四、春日美食韭菜豆芽炒粉条
春季多吃韭菜增强健脾之气，韭菜搭配豆芽粉条炒，是春天一道清脆可口的菜肴，而且味美还营养丰富。
准备食材：韭菜克、黄豆芽克、粉条克，鸡蛋2个，蒜末适量、干辣椒3根，生抽2匙、老抽1匙、蚝油1匙、鸡精适量、胡椒粉少许，盐少许。
操作过程：
1、韭菜洗净切成寸段，黄豆芽洗净沥干水分，大蒜切末备用。
2、粉丝提前用开水泡发，改刀切段。
3、干辣椒提前浸泡，切段备用。
4、碗里打入2个鸡蛋，加胡椒粉和少许盐，搅散成蛋液。
5、锅里油热，倒入鸡蛋液炒熟，搅碎盛出。
6、另起锅待油热，放蒜末和干辣椒段炒香，放豆芽翻炒，放粉条一起翻炒均匀。
7、加2匙生抽、1匙老抽、1匙蚝油炒匀，放韭菜和鸡蛋继续翻炒一下。
8、放入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：1、粉条不可久泡，泡软即可。2、黄豆芽炒出香味可以加粉条。
五、不柴不腻的韭菜饺子
为啥你做出来的饺子口感这么柴？原因是因为你第一步材料都买错了！想要饺子做出来不柴，一定不要买全瘦的肉来做，买肉的比例最好是3分肥7分瘦，想要不要太肥可以2:8分也是没有问题。
材料：五花肉一斤（梅头肉更佳）韭菜一斤半马蹄一斤多（不削皮称）
第一步：把猪肉绞碎，最好用刀剁碎，五花肉不要猪皮！切记！用刀剁出来的口感会好一些。然后把韭菜和马蹄也切碎,想要口感更清甜一点，可以加半根胡萝卜和半个沙葛，都切碎！放了会更好吃一点！
第二步：用大一点的盆装起肉沫，先放一勺盐，少量胡椒和三勺生粉和一点点水先搅匀，然后拿起来肉摔到盆里，反复摔打上劲有黏性，感觉不够粘性可以适当加点生粉和水继续反复摔打，直到有粘性为止。
这一步很关键！做不好这一步就不好说了。
第三步：3第二步完成之后，就把切好的韭菜粒（韭菜外面的水份一定要甩干），加适量的盐和少量的芝麻香油搅拌均匀，然后再和肉泥一起搅拌均匀后加入马蹄搅匀再加入少量麻油封住锁鲜就好了。
第四步：想知道饺子够不够味可以先包一个煮熟后看看够不够味，不够就加盐就好了。反正我每次都这样哈。
水煮的话就把水煮开，水比饺子要多，不然容易糊锅，水一定要开了加点盐再放，然后途中要时不时搅拌一下，防止粘底。水再次煮滚后加点凉水再次煮开，饺子每个都浮在水上就代表熟了。
蒸的话就底下放点水煮开，盘子用油纸垫蒸，没有的话用食用油均匀抹在盘上上就不粘底的。蒸15分钟左右，饺子看起来晶莹剔透就代表熟了。
不柴不腻，美味可口，大人小孩都爱吃哦，而且不喜欢吃韭菜的朋友，把韭菜换掉弄其它陷一样也是可以的，都是通用的哦！喜欢的收藏起来吧~