俗话说：春吃芽，夏吃根。芽菜是各种豆类、谷类、蔬菜种子培育出的嫩芽，有花生芽、豌豆苗、绿豆芽、黄豆芽等，立春的食俗里要吃春饼，豆芽是春饼里必不可少的一类食材。春季的豆芽肥硕鲜嫩，营养丰富，对身体尤为有益。
下面分享一道用韭菜和豆芽一起制作的美食。
韭菜炒豆芽
食材配料：韭菜、豆芽、鸡蛋、蚝油、食盐
把鸡蛋打散成蛋液，锅里把油烧热，倒入蛋液炒熟炒散后盛起备用。
韭菜洗净后切段。锅里重新放油，先放2瓣大蒜炒出香味，倒入豆芽和韭菜翻炒，炒到韭菜豆芽变软。
把炒好的鸡蛋倒入锅里，放入蚝油和盐，炒匀后就可以装盘了，鲜嫩美味，营养又可口。
三、菠菜菠菜是四季蔬菜，但春季上市的菠菜，根红叶绿，最为鲜嫩可口，对养肝护肝、防春燥颇有益处，无论是熬粥、凉拌、煮汤、清炒都非常适合。
凉拌菠菜粉丝
食材配料：菠菜、粉丝、花生米、小米椒、大蒜、香油、香醋、生抽、蚝油、盐、白糖
菠菜洗净后切掉菜根，锅里把水烧开，放几滴油和适量盐，先把粉丝放水里烫软后捞出，放入菠菜焯水30秒左右，菠菜变软后立刻捞出沥干水。
切多点蒜片，小米辣切成辣椒圈，放入生抽、蚝油、盐、白糖、香醋和香油拌匀。
将菠菜、粉丝放入盆里，放入调好的凉拌料汁，撒一把花生米和白芝麻拌匀，酸爽开胃又解腻。
四、白萝卜在立春的传统习俗中，吃萝卜也属于“咬春”其一，在古时，再穷的人家，立春这天也要买个萝卜给孩子咬春。萝卜含有丰富的维生素，春季吃萝卜，有助于缓解春困，促进代谢，增强免疫力。
萝卜饼
食材配料：白萝卜、五香粉、香葱、食盐、面粉
白萝卜去皮后擦丝，擦丝的时候会有很多萝卜水，这些水别倒掉了，滤到碗里备用。萝卜丝拿起后也挤一下水分。
把萝卜丝放入碗里，先放一勺面粉搅拌一下，如果太干，就倒入一些萝卜水，直到搅拌成黏糊的面糊状。然后放适量食盐，五香粉和葱花搅拌均匀。
锅里放入适量油，舀一勺萝卜丝面糊到锅里摊成圆饼，我这个锅一次只能煎四个，把萝卜饼煎到两面金黄后就可以出锅了。
五、荠菜俗话说："春食荠菜赛仙丹"。荠菜又称“芨芨菜”、“报春菜”，是早春第一鲜，野菜里的佼佼者，除了味道鲜美，荠菜还有着极高的营养价值，立春“咬春”一定不能少了它，荠菜可以做包子、馄饨、包饺子，鲜美营养，深受大家欢迎。
荠菜饺子
食材配料：荠菜、猪肉、鸡蛋、花生油、食盐、蚝油、生抽、芝麻油、饺子皮
荠菜含有草酸，食用前一定要焯水，去除草酸。水沸腾后放入荠菜，荠菜颜色变绿后就可以捞出来了，捞出后过一下凉水。
把水挤干，剁碎。荠菜含水量低，想要饺子馅鲜嫩，调馅的时候要放入一个鸡蛋和多点油。否则饺子馅松散又干巴。
把三肥七瘦的猪腿肉剁成肉馅，放生抽、蚝油、盐、芝麻油，敲入一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀。荠菜比较“吃”油，油可以多放一点。
和面擀面皮包，或者直接买现成的饺子皮，包好后下锅煮至浮起就可以吃啦。