我国内地见不到新鲜的龙利鱼，超市和批发市场买的一般都是袋装的冰冻龙利鱼片，我常常买回来做给小孩吃，因为鱼片没有鱼刺，大人们可以放心吃。实践经验：1、油浸。冷水鱼解冻后，切记不可用热水解冻，以免鱼片变质。
融化后的鱼片改刀，隔两指切成条状，放入热锅上笼蒸七分钟，下笼将盘内的水分倒出。另外把热油锅放入切好的葱丝，加入生抽，料酒，盐，味精，趁热汁浇在鱼片上。炸鱼排。解冻后的龙利鱼用料酒，味精，盐，白糖，生抽，胡椒粉腌制10分钟；把两个鸡蛋打进碗里，搅拌均匀；面包糠适量。龙鱼改刀成巴掌大块，沾上蛋液拍上皮壳，温油下锅中火炸制，约三分钟后捞出，开火升油，进行复炸。
西红柿鱼融化后的龙利鱼切成一指宽的条，用料酒、味精、白糖、盐、白胡椒粉腌制10分钟；淀粉和面粉1:1的比例，入一个鸡蛋，加一勺食用油，顺一些方向搅拌成稠糊；鱼浆用油炸。把油锅放在锅底，下番茄酱，白糖炒熟，把淀粉挂在锅里，倒入炸好的龙利鱼，迅速翻炒均匀。
鱼肉解冻后洗净沥乾，放入盆中，倒入料酒、酱油、蚝油，加入盐、黑胡椒粉，腌20分钟，腌好后抹上玉米淀粉。放入一锅黄油，烧热黄油融化后放入龙利鱼，煎至两面金黄，煎出香味后撒上一些现磨黑胡椒粉，煎出香味后盛出摆盘。
鱼肉切成块，然后加入盐和胡椒粉，倒上料酒，用手抓匀后腌制十多分钟，入蛋清内，加入玉米淀粉，再把糊状放入锅内，倒入油烧至六成热，下入鱼块炸至金黄色，盛出，待油温度升高后再下入鱼块复炸，将鱼肉炸熟后捞起控油。在锅里放少许底油，倒入番茄酱，倒入米醋，放入白砂糖和盐，加入炸好的鱼块，大火迅速翻炒，然后撒上熟白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
姜切丝，蒜切末，葱切丝，干辣椒切段，龙利鱼倒入料酒，加入盐和葱姜蒜，腌二十分钟，腌好后放入碟中，用蒸锅煮八九分钟，将鱼肉蒸熟，取出。再放上干辣椒段，倒入蒸鱼肉豉油，倒出油，烧热后关火，将热油浇在碟上即可。
解冻后的鱼用厨房纸巾擦干水分，切成条，加入生姜等调料腌20分钟。二、先用水炒黄豆芽备用。锅内加入克食用油，烧至八成热，依次放生姜、蒜、红辣椒、麻椒爆香，用中火将辣椒油爆香，放入备好的黄豆芽。四、直接放入水煮鱼料包中，加一盆水，大火烧开，放入腌好的鱼片，沸腾后，翻炒至鱼片断生关火。把鱼片和汤汁倒进汤盆，洒上葱花，把剩下的油在锅里烧到冒烟，把热油浇到面条上就可以了。
本店精选川菜，麻辣水煮龙利鱼，现做现吃，好吃极了！清蒸龙利鱼，去冰，洗净，装盘。将龙利鱼放入另一碟，加入蒸好的鱼豉油、豆豉、葱段及少许盐，放入锅内，三分钟后取出，检出葱段蒜瓣。将切好的葱丝均匀地洒在盘子上，浇上少许热油。把锅放两分钟，务必要换盘子。放在盘子里，你会看到里面全是鱼肉本身的腥味，很腥，否则直接用调料蒸很难吃。请务必将锅打开两分钟，然后更换盘子。
蒸龙利鱼配料，柳鱼，葱姜，胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油。将葱姜切丝备用，将鱼肉空出水份放入料酒中，加入少许胡椒，少许盐味精，腌15分钟。把鱼肉放入蒸锅内，大火蒸10分钟，撇去汤汁。把蒸渔鼓的油均匀地洒在鱼身上。把姜丝和椒丝放在上面。烧热后放入少许花椒，用大火将花椒榨香，撇去浮香！把热油均匀地洒在鱼身上就可以了。滑嫩美味，宝宝最喜欢吃我做的清蒸鱼！