*豆芽是平时
在餐馆、食堂常见的菜
价格实惠，一炒就是一大把
但很少有人觉得它有啥营养
但其实它们的功效
多到说不清！
*豆芽原来这么好
*豆芽在所有豆芽菜中营养价值最高，其蛋白质利用率比*豆要高大约10%。*豆芽萌发过程中，由于生物酶的作用，很多钙、磷、铁、锌等矿物元素被释放出来。*豆发芽后，它的胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E等营养成分都有明显提高。吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳；更重要的是，*豆芽中的叶绿素能分解体内的亚硝胺，从而起到预防肠癌和其他消化道肿瘤的作用。
*豆芽具有清热明目、补气养血、预防牙龈出血、预防心血管硬化、降低胆固醇等作用。豆芽中含有的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。*豆芽富含维生素C，因而也是美容食品。吃*豆芽对青少年的生长发育、预防贫血等有很大帮助。近年来，人们还发现*豆芽中存在一种硝基磷酸酶，可以降低癫痫发作。
秋冬季节天气干燥、气温较低，食用*豆芽既能补充维生素、矿物质、氨基酸等营养素，又能预防心血管疾病等。在生发、烹饪、食用*豆芽时应当注意以下几点。
1
发*豆芽时注意控制豆芽不要生得过长。
2
煮*豆芽不要加碱，可加少量醋，以保持B族维生素不减少。
3
烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4
加热豆芽时，要注意掌握时间，八成熟即可。没有成熟的豆芽往往带点涩味，加醋可以去除涩味，又能保持豆芽鲜脆。
豆芽脆嫩可口、味道鲜美，而且在其萌发过程中消耗了很多豆子里的营养成分（淀粉、蛋白质、脂肪），因此豆芽热量少，维生素C等营养素都大幅度增加。豆芽被认为是一种健康食品，有助于减肥，备受人们的青睐。挑选*豆芽时应当注意以下几点。
1
看豆芽秆的形态和色泽。自然培育的豆芽芽身挺直、稍细，有较好硬度，脆嫩，色泽较白；而化肥豆芽的芽秆粗壮发水，色泽灰白。
2
看豆芽秆的断面。将芽菜秆用手折断，如果断面有水冒出，很可能是用化肥浸泡过的芽菜；如果无水分冒出，通常是自然培育的芽菜。
3
看豆芽根的形态。自然生发的豆芽，根系发达，无腐烂；而用化肥浸泡过的豆芽，短根、少根或无根。
4
看豆粒的形状和颜色。自然培育的豆芽，豆粒正常；而化肥豆芽的豆粒发蓝。
小鲁提示
*豆芽营养丰富
深受人们喜爱
但需要注意的是
在选购豆芽时，最好先抓一把闻闻有没有氨味或者化肥味，再看看有没有须根。如果发现有氨味、无须根的豆芽，最好不要购买和食用。
来源：食药舆情
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