食材
黄豆芽4两，腊肉3两，小米椒2个，蒜苗2颗，黑木耳2朵，花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、香醋、料酒、白糖、食盐、味精各适量。
做法
1、黄豆芽择净豆皮，洗净，控干水。
2、腊肉洗净，切成片，用开水浸泡10分钟，之后捞出，沥干水分。
3、小米椒洗净，去蒂，去籽，切成圈。
4、黑木耳温水泡发10分钟，去根，洗净，撕成单朵。
5、蒜苗择好、去根，洗净后，切成蒜苗碎。
6、锅放灶上，放油，油热后，放入葱、姜、蒜炝锅，炝出香味后，放入腊肉，炒出油脂。
7、放入黄豆芽和木耳，炒至豆芽香气扑鼻，倒入适量酱油、香醋、料酒和白糖，翻炒三五下后，关火。
8、放入食盐、味精和蒜苗碎，拌匀。
9、美食出锅装盘。
贴士
1、用黄豆芽烹制美食，最头疼的是择豆皮。网上有快速择豆皮的所谓技巧，我试过几种，是挺快的，但不能保证没有漏网之鱼。我每次都是一颗一颗地择，虽然费事，但择得干净。如果您有好办法，并且希望分享给大家，请在菜谱下方“评论区”留言。
2、腊肉是腌制食品，盐分较高，如果不加处理，既咸又硬，有的可能还会有一股子烟熏味。处理的方法大致有蒸、煮或开水浸泡等三种方式。
3、黄豆芽的维生素C含量较为丰富，炒制时，为防止水溶性的维生素C过多被破坏，应急火快炒，同时适量放点醋。若是用来做汤，则应久煮久熬，让其鲜味尽可能多地融进汤汁里。
4、黄豆芽的功效与作用有：清心泻火，清热除烦，补气养血，防止牙龈出血，预防眼部干燥、视力模糊等眼病，软化血管，保护血管，降低血脂和降低胆固醇，保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，增强记忆力，延缓衰老。
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