TUhjnbcbe - 2024/8/5 16:50:00
今天是个好日子，朋友和一见钟情的女生结婚了，但是天气有点不给力，整整下了一天的雨了！晚饭，我在这和婆婆商量吃点什么好。婆婆说：今天有点冷，要不咱们吃火锅？我也很赞成，这个好！不错！但是老公却说：吃火锅干嘛呀，下这么大的雨，还得出去买菜，买料，出去淋得湿哒哒的也不方便，正好冰箱里有肉，吃水煮肉吧！说实话，立秋后，我家三天两头吃这菜，不仅仅是好吃，关键是香辣开胃，比吃火锅过瘾多了！说起水煮肉，并非字面上所说的白水煮肉。而是肉没有经过油炒，直接汤汁煮熟的。肉味香辣软嫩，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最适宜下饭啦！水煮肉里面的肉可以是牛肉，羊肉，猪肉，或者鱼片。特色是“麻、辣、鲜、香”，有点像北方的滑肉做法，只是汤汁不同。吃过一次之后，肯定会一下爱上它的！水煮肉啊虽然好吃，可很多人不会做，做不好肉很硬，一点也不滑嫩，今天大厨教你3招，爱吃的赶紧收哈！在这多说一句，每个地方的吃法不同，口味不同，但制作方法大同小异，小编在这真心教大家做美味的家常菜，喜欢的欢迎收藏和分享，不喜也勿喷，但是欢迎提意见，小编真心和大家一起探讨学习！：纯瘦肉适量，油菜一把（可换成自己喜欢吃的蔬菜）、辣椒、白芝麻、郫县豆瓣酱、鸡蛋、淀粉、生抽、料酒、白糖、花椒、白酒（可加可不加）。：1.做这道菜，最重要的一招就是选肉。选普通纯瘦肉即可，不可选猪里脊！里脊肉虽好吃，但是越煮越硬，腌制也罢，不腌制也罢，口感真心不适合做这道菜。水煮肉好吃，但很多人在这第1步选肉就做错了。选完肉就是选择蔬菜了，自己喜欢什么菜就放什么菜，今天推荐几样比较适合的菜：白菜、黄豆芽、生菜球。但是不推荐大叶子生菜，因为大叶子生菜煮久了发苦，只适合在汤里烫一下就捞出来的吃法。我比较喜欢吃油菜。油菜摘去老叶，洗干净控水备用。2.第二招就是腌制肉片了，肉片切的时候不用切太薄，厚一点好吃；切好的肉片，加上适量水淀粉、少许盐和一点料酒，淀粉多一些可以让肉片更加嫩滑。搅拌均匀之后腌制15分钟，里面放点白酒会更香，可加可不加。3.肉腌制好之后，开始烧水，要多烧一些，一部分做汤用，一部分焯水用。水烧开之后盛出一半做汤，剩下的另一半焯油菜，油菜变软就捞出来盛到一个较大的汤盆儿里。不要使劲煮，否则就会丧失爽脆的口感。4.烧开水，焯好菜，肉片差不多也腌制好了，现在开始炒酱，这第3招就是如何炒出鲜美的汤底。炒锅里放一点油烧热转小火，郫县豆瓣酱两到三大勺放炒锅里炒香，然后放适量白糖和生抽提味儿，这个很重要哦，郫县豆瓣酱有一股发酵的味道，加少许糖和生抽之后就会变得鲜美可口，炒香之后转大火并立即把备好的开水倒进锅里。5.汤烧开之后，把肉片慢慢夹到锅里煮上2分钟即可，不要久煮，久煮会老！担心肉不熟的朋友参考一下吃涮羊肉时的感觉。6.肉煮好之后，用漏勺先把肉捞出来倒在油菜上，然后再把汤倒在汤盆儿里，最后的渣过滤掉。这样做，整个菜品比较好看，因为豆瓣酱炒制之后，汤底会沉淀很多的料渣，一股脑全倒在汤盆儿里，连着渣也倒进去了。7.这最后一步就是浇明油了，这道菜出味的关键就是最后一步，把香葱和干辣椒以及花椒放在肉上面，把一勺食用油烧热之后浇在上面就可以了！做这道菜，别忘记备足米饭，这道菜吃肉喝汤都特别棒！喜欢的朋友赶紧试试吧！小技巧：1.选肉，选肉不要选里脊肉，里脊肉虽然好吃，但是越煮越硬，切记，普通瘦肉最好，又嫩又滑！2.腌制，腌制的时候，多放点淀粉能使肉更加滑嫩。3.炒红油，炒豆瓣酱的时候加入一点白砂糖和生抽之后，会变得特别鲜美可口！4.浇明油，把所有配料都放上之后，浇上一层明油更加鲜美可口！如果你喜欢宋宋家的食谱，一定要点赞，转发，收藏和分享给身边的人哦！宋宋一直信奉“世界是用来玩的，美食也一样，那就让美食成为你生活中的一道风景吧！