所需材料：
-米粉：适量
-牛腱子肉：适量
-青菜（如豆芽、生菜、油菜等）：适量
-豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐：适量
-大葱、姜、蒜：适量
-香菜、辣椒油（可选）：适量
做法：
1.牛腱子肉切块，用冷水焯水去血沫，捞出洗净备用。
2.锅中热油，放入葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
3.放入牛肉块翻炒均匀，加入生抽、老抽、糖调味，倒入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖至牛肉软烂。
4.另起锅烧开水，将米粉煮至无硬芯，捞出过冷水，沥干备用。
5.炖好的牛肉汤过滤掉杂质，重新烧开，加入煮好的米粉煮一会儿，使其充分吸收汤汁。
6.青菜快速焯水断生，铺在碗底，捞出煮好的米粉盖在青菜上，浇上牛肉汤，撒上香菜碎，根据口味添加辣椒油即可。
2.酸辣粉
所需材料：
-米粉：适量
-黄豆芽、豌豆尖（或其它绿叶蔬菜）：适量
-酸豆角、花生碎、香菜、葱花：适量
-辣椒粉、花椒粉、蒜泥、生抽、陈醋、糖、盐、香油：适量
做法：
1.米粉煮熟后过冷水，沥干备用。
2.调制酸辣酱汁：碗中放入辣椒粉、花椒粉、蒜泥、生抽、陈醋、糖、盐，用热油泼香，再加入少量开水调成酱汁。
3.黄豆芽、豌豆尖焯水断生，铺在碗底，放上米粉。
4.浇上酸辣酱汁，撒上酸豆角、花生碎、香菜、葱花，淋上香油即可。
3.桂林米粉
所需材料：
-米粉：适量
-猪骨高汤：适量
-卤牛肉（或叉烧、锅烧）：适量
-榨菜丝、酸豆角、炸黄豆、酸笋（可选）：适量
-蒜蓉、葱花、香菜：适量
-干辣椒粉、生抽、白醋、糖、盐：适量
做法：
1.米粉煮熟后过冷水，沥干备用。
2.准备卤水：猪骨高汤中加入适量生抽、盐、糖调味，放入切片的卤牛肉（或叉烧、锅烧）加热。
3.调制酱料：碗中放入蒜蓉、干辣椒粉，浇上热油激发出香味，再加入生抽、白醋、糖、盐调匀。
4.米粉放入碗中，依次加入热的卤水、切好的榨菜丝、酸豆角、炸黄豆、酸笋（如喜欢），倒入调好的酱料，撒上葱花、香菜即可。
4.炒米粉
所需材料：
-米粉：适量
-肉丝（猪肉、牛肉或鸡肉均可）：适量
-蔬菜（如豆芽、胡萝卜、洋葱、青椒等）：适量
-蒜末、葱花：适量
-生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精：适量
做法：
1.米粉提前用热水泡软或煮熟后过冷水，沥干备用。
2.肉丝用生抽、胡椒粉腌制片刻，蔬菜切丝。
3.热锅凉油，下蒜末炒香，加入肉丝煸炒至变色，再加入蔬菜丝翻炒均匀。
4.倒入米粉，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，快速翻炒使米粉均匀裹上酱汁，炒至米粉热透且入味。
5.最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
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