今天来分享一个“水煮肉片”非常好吃的做法，用这个方法做出来的水煮肉片，滑嫩入味，做法特别的简单，就算是厨房小白也能轻松的学会，下面一起来学习下制作方法吧。
首先准备一块梅花肉，做水煮肉片一般首选都是梅花肉，因为它瘦肉的组织里面带着一些脂肪，吃起来非常的香，比纯瘦肉做出来要好吃，先把这一块肉给它一分为二，然后再把它切成片，肉片可以切的薄一些，这样会更加容易入味，全部切好以后，先放到大碗里面，接着再调一下味，往里面加入一勺食盐，再加入一勺生抽提鲜，加几滴老抽上色，再加适量的胡椒粉，然后用手把调料先抓拌均匀，腌肉的时候先加调料，可以使肉更加的容易入味，调料拌匀以后再往里面加适量的清水，然后顺着一个方向搅拌，使肉把水吃进去，这样可以使肉的口感更嫩，这里加水的时候，要分两次或者三次加进来，浇完一次以后等肉充分吸收以后再加第二次，每一次加完都要等肉把水冲分吸收。
拌匀以后再加入小半个鸡蛋清，再把它们抓拌均匀，加入鸡蛋清可以使肉片的口感更加的滑嫩，顺着一个方向搅拌，使肉片上劲，拌匀以后再加入半勺地瓜淀粉，然后再把淀粉抓拌均匀，用淀粉把肉片里面的水分给锁住，淀粉拌匀以后再加入一勺食用油，这样可以在淀粉的表面形成一层保护膜，使肉片更加的滑嫩，而且在下锅的时候不会脱浆也不会粘连，把它腌制十分钟。
下面准备一道把大蒜，先把大蒜切成片，切片以后再把大蒜剁成蒜末，尽量剁碎一些，全部剁好以后放碗里面备用，下面准备一小块生姜，先把姜给拍碎，拍碎以后再把姜剁成细末，可以把姜剁得细腻一点，这样可以发挥更好的去腥效果，剁好以后再把姜末和大蒜放在一起，下面准备两根香葱，把它切成葱花，切好以后和姜蒜放在一起，再准备一个小米椒，把它从中间切开，然后再把它切成四份，如果是特别喜欢吃辣的话，可以多准备几个小米椒，然后再把小米椒切成细末，切好之后再把小米椒放盘子里面备用，然后再准备十颗花椒，再准备半把干辣椒段，放一边备用。准备两颗洗干净的油麦菜，把油麦菜切成大约三公分左右的长段，切好之后把油麦菜放入碗中备用，准备一把黄豆芽，提前把黄豆芽的根给摘掉，这样口感会更好。
全部准备好以后往锅里面浇少量食用油，油热以后把花椒和干辣椒段放入锅里，先把花椒和干辣椒炒出香味，炒香以后先把黄豆芽放入锅里，然后开大火翻炒，先把黄豆芽炒至断生，黄豆芽不容易炒熟，所以这里要先放入黄豆芽，豆芽断生以后把油麦菜加进来，然后加入半小勺食盐，然后再把它们翻炒均匀，油麦菜特别容易熟，大约炒一分钟就可以啦，再把炒好的油麦菜和豆芽倒出来，放在大碗中垫底。
然后往锅里面加入适量食用油，接着把蒜末放入锅里，再把姜末也一起加进来，接着再往里面加入一勺半的豆瓣酱，最好是用郫县的红油豆瓣酱，把它们一起翻炒均匀，把豆瓣酱里面的红油给炒出来，炒出红油以后往里面加入适量的清水，接着先来调一下味，加入半勺食盐，一勺鸡精，一小勺白糖提鲜，一勺料酒去腥，一勺生抽，半勺老抽上色，然后开大火先把锅里的汤汁煮开，煮开以后再把准备好的肉片一片一片的放入锅里，放的时候每一块肉片之间稍微留开一些距离，这样可以使它受热均匀，而且不会粘连，全部放好以后把肉片轻轻的推动一下，然后开大火煮一分半钟，不能煮太久，煮太久的话肉会比较老。
一分半钟以后把小米椒放入锅里，出锅前放小米椒会更香，接着用漏勺把肉片捞出来，把肉片放在豆芽和油麦菜的上面，放的时候把肉片给铺平整，然后再把锅里的汤汁浇在肉片上面，再把蒜末放进来，再把小葱花加进来，加入一勺粗一点的辣椒面，一勺比较粗的花椒面，一勺熟的白芝麻，其实再往锅里面加的食用油把油烧热，把锅里的油稍至稍微有一点点冒烟，然后再把油直接浇在调料上面，看着就非常的有食欲，用这个方法做的水煮肉片，肉片吃起来口感非常的嫩滑，麻辣鲜香下酒又下饭，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。