春天，是个万物复苏的季节，而人类也为了满足自己的胃，开始“不择手段”了，什么大鱼大肉都已经进入了嘴里。
虽然，肉类能满足人体所需的营养，但是，如果不间断地食用肉类，会给胃造成不小的负担，其实，有的蔬菜瓜果比肉还香，就比如这“5菜3豆1瓜”，宁可不吃肉，也要多吃，营养少不了。
5菜
一、芦笋
芦笋富含多种维生素和矿物质，能及时补充身体所缺营养，正是当季菜。
推荐食谱：白灼芦笋
1.准备芦笋一斤左右，从中间切开，把芦笋的根茎削去外皮，分开放入盘中，大葱一段切成葱丝，红椒半个去籽，切成细丝，青椒半个同样切成丝，一起放入碗中备用。
2.锅中添入清水，开大火烧开，水开后加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，下入芦笋的根茎，焯水2分钟，返青以后捞出控水，再下入芦笋头，继续煮一分钟，捞出控水备用。
3.准备一个盘子，分别摆入芦笋茎和芦笋头，放上刚才切好的葱丝和青红椒丝，淋上蒸鱼豉油，浇上度的热油，激发出大葱和辣椒的香味，美味即成。
二、香椿
现在香椿再不吃就老了，老了后的香椿，含的亚硝酸盐会越来越多，现在赶紧趁着还嫩，早吃，早受益。
推荐食谱：香椿炒鸡蛋
1.准备香椿叶一小把，放入盆中，起锅烧水，水开后下入香椿叶，焯水一分钟左右倒出控水拔凉，香椿经过焯水，可以有效的去除里面的硝酸盐和亚硝酸盐，也能去除苦涩味。
2.盆中打入4个鸡蛋，把香椿叶放在菜板上，切成小段，放入鸡蛋盆中，再放入葱花和红椒粒，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀备用。
3.炒锅烧热添入半勺食用油，倒入鸡蛋液，用勺子翻动几下，慢慢把鸡蛋煎熟，炒至鸡蛋断生以后，从锅边淋入少许陈醋去腥增香，再次翻炒均匀，就可以起锅装盘了。
三、菠菜
菠菜素有“营养模范生”的称号，其中富含多种营养素，大人吃了，可以增强身体免疫力，小孩吃了，可以促进正常的骨骼发育。
推荐食谱：菠菜烧豆饼
1.首先把菠菜切成两段，大葱切成葱花，大蒜几粒切成蒜片，红干椒几个切成段，和葱蒜放在一起。
2.炒锅烧热倒入食用油，等油温烧至六成热时，下入豆饼，改中火炸一分钟左右，把豆饼炸至外皮酥脆微黄色时，倒出控油。
3.锅内烧水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入菠菜叶，再淋入少许明油，焯水10秒钟左右倒出控水，过一下凉水备用。
4.锅内添入少许食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，然后下入菠菜叶，倒入炸好的豆饼，开小火快速翻炒几下。
5.开始调味，加入食盐2克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，淋入少许芝麻油，上火继续翻炒化开调料。再淋入少许明油，简单翻匀即可关火起锅装盘。
四、蒜苗
蒜苗是大蒜的幼苗，虽然有强烈的气味，但就是这种气味可以预防流感，防止血栓形成，对于处在中老年的朋友可以说是良品。
推荐食谱：蒜苗炒香肠
1.准备香肠克，放入小盆中备用，锅内烧水，放入香肠，水开后，中小火煮20分钟，取出煮好的香肠，斜刀切成薄片，放入小盆中。
2.洗净的青蒜苗一把，斜刀切成三厘米长的段，放入盆中备用，生姜一小块拍扁，切成姜末，放入小盆中，蒜子几粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起。
3.准备一个小盆，放入花椒和红干椒各一小把备用。
4.炒锅烧热，添入少许食用油，放入姜蒜和大料爆香，倒入香肠，快速翻炒片刻，从锅边淋入料酒5克去腥，翻炒均匀。
5.起锅撤火，加入白糖1克提鲜，胡椒粉0.5克放入蒜苗，加入生抽3克调味，上火快速翻炒20秒，炒至蒜苗断生后，即可关火起锅装盘。
五、豆芽
虽然黄豆变成豆芽蛋白质含量降低了，但它的其它营养成分含量却大大提高，对人体最有益，而且豆芽也是具有特殊的医疗保健功能。
推荐食谱：小炒黄豆芽
1.准备黄豆芽克备用，生姜一小块拍扁，切成姜粒，蒜子几粒拍扁，大葱半根切成葱粒，再放入一小把红干椒，青线椒一个切成斜片，红椒半个切成小片，和青椒放在一起用来配色，五花肉一小块切成薄片，放入盆中备用。
2.起锅烧水，水开后下入黄豆芽，用勺子翻动几下，焯水一分钟去除豆腥味，倒入漏勺中控水。
3.另起锅添入食用油，放入肉片翻炒，倒入葱姜蒜和红干椒爆香，下入青红椒片，翻炒几下，倒入黄豆芽，开中火快速翻炒片刻开始调味。
4.锅中加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，生抽5克调味，蚝油3克，老抽几滴调色，开大火快速爆炒30秒，化开所有调料。再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘了。
3豆
一、豌豆
豌豆味甘、性平，受到了很多人的喜爱，对脾胃不适有一定的食疗作用。
推荐食谱：豌豆炒肉沫
1.准备新鲜的豌豆一份备用，胡萝卜半根切成胡萝卜丁，蒜子几个拍扁剁成蒜末，猪瘦肉一块剁成肉末。
2.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入豌豆和胡萝卜丁，煮至8成熟时捞出备用。
3.重新起锅添入食用油，放入蒜末炒香，再倒入肉末翻炒，把肉末炒至变色以后，倒入豌豆和胡萝卜，快速翻炒几下，加入料酒去腥，老抽上底色，继续翻炒均匀，加入食盐，蚝油翻炒几下，最后淋入芝麻油，简单翻炒几下就可以关火装盘了。
二、荷兰豆
荷兰豆又叫豌豆，是豌豆还未成熟的嫩荚，它的口感要比豌豆更清爽脆嫩，是不可多得的一种蔬菜。
推荐食谱：荷塘小炒
1.准备莲藕，荷兰豆，泡发的黑木耳各适量，把荷兰豆择去老筋，放入盘中，莲藕半个去皮，切成薄片，一起放入盘中，红椒半个切成小片，大葱切成马蹄片，大蒜几个拍扁，切成蒜末备用。
2.起锅烧水，加入一勺食盐，用来增加食材的底味，水开后下入配菜，焯水2分钟左右，倒出控水拔凉。
3.锅内添入少许食用油，倒入葱蒜爆香，淋入半勺清水，起锅撤火。
4.加入食盐2克，味精1克，倒入配菜，快速翻炒几下，勾入少许薄芡，翻炒片刻，再淋入少许明油，加入明油可以提亮菜肴的色泽，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。
三、四季豆
四季豆又叫“
四月豆
”，顾名思义，现在是食用它的最佳季节，其中含的
可溶性纤维
和
维生素K
，能有
益于心脏和强壮骨骼
。
推荐食谱：小炒四季豆
1.准备四季豆一斤左右，先去掉头尾，择去上面的老筋，再斜刀切成三厘米长的段，放入小盆中备用。
2.提前切好的肉丝一份备用，蒜子几粒切成蒜片，放入小盆中，红泡椒一个切成斜片，和蒜子放在一起，生姜一块切成姜片，一起放入盆中备用。
3.起锅烧水，等水烧开后，下入四季豆，用勺子推动几下，焯水一分钟左右，即可倒出控水。
4.另起锅添入食用油，油温至五成热时，放入四季豆，滑油15秒，即可倒出控油。
5.锅内留少许底油，放入肉丝炒香，再倒入姜蒜和红椒，翻炒几下，炒出蒜香味以后，加入蚝油3克，翻炒化开，倒入四季豆，快速翻炒几下，起锅撤火。
6.加入生抽5克，食盐1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，上火快速翻炒几下，淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅装盘。
1瓜
南瓜
推荐食谱：南瓜饼
1.准备半个南瓜，先削去外皮，切成薄片，放入蒸锅中，水开后计时，开大火蒸10分钟。
2.把南瓜蒸好以后取出，放入盆中，趁热撒上适量的白糖，用勺子把南瓜压成南瓜泥，放凉备用。
3.等南瓜放凉以后，分次加入糯米粉，用勺子搅拌均匀，和成偏软一些的面团。
4.案板上刷上一层食用油，取一块南瓜面团搓成圆球，全部搓好以后放在案板上。
5.在案板上撒上少许玉米淀粉，取一些豆沙馅，把豆沙馅在淀粉上面滚一下，用刀切成小段。
6.再准备适量的面包糠，去一个南瓜球捏成面窝，放进去一段红豆沙，用手团起来轻轻拍扁，放入面包糠里面裹匀备用。
7.起锅添入食用油，等油温5成热时改小火，下入做好的南瓜饼生胚，刚下的时候不要推动，等南瓜饼漂浮起来，用筷子翻面，炸至南瓜饼外皮金黄酥脆时，捞出来控油，装入盘中就可以开吃了。
吃肉吃腻了？赶紧试试我上面推荐的菜谱吧，比肉都香，吃一口就会回味无穷。
（第一名厨编辑：阳阳）
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