（央视财经《回家吃饭》）今天小二带饭团们走出厨房，去素有“泉城”之称的济南，到那里寻找用泉水做出的家味。
来自山东电视台生活频道《非尝不可》的主持人李旸霖是咱今天的饭小二，他说，在济南生活，大家都习惯每天打上一壶泉水，回家沏茶、做饭、煮菜，这用泉水做出来的饭菜，别有一番风味！今天旸霖就带着咱走进两位民间高手的家中，学学用泉水如何烹制美味。
说好的学做泉水菜，小二为何带着咱来到排练厅？
今天两位民间高手不一般，都非常多才多艺！杨建敏阿姨是地地道道的济南人，不仅做得一手好菜，还有一副好歌喉，是咱槐萌区文化馆合唱团的一员，一首《泉城美》唱出济南的美好生活，一盘泉水鱼做出济南好水好味道。
另一位黄中林阿姨是山东省文化馆老年舞蹈团的一员，她已在济南生活了60余年，能歌善舞还会作诗的黄阿姨要做一道改良版的鲁菜，泉水全家福！
泉水鱼、泉水全家福，究竟这一壶泉水如何变成美味？咱来学一学。
开饭前，杨阿姨带着咱来到济南“七十二名泉”之一的黑虎泉打了一壶泉水，这里的泉水奔涌如虎啸，清澈如明镜。济南的趵突泉、黑虎泉等属于冷泉，水质清醇甘甜，可以饮用，也可以入菜，打一壶泉水入菜，可谓是咱济南人特有的生活享受。
泉水入菜，麻辣鲜香，做菜有秘诀：——做泉水鱼选用草鱼，贴鱼骨切取纯肉片成鱼片，鱼骨剁成段，分两次下锅烹制；
1.先用油将豆瓣酱炒出红油炒香，下入鱼骨大火煸香后再加入泉水；
2.鱼骨煮好出锅后，腌制好的鱼片要一片一片入锅防止粘连，鱼肉变白打卷即可出锅；
3.黄豆芽炒香垫在锅底，味道鲜美，荤素搭配均衡，饭团们也可以换成自己喜欢的其他素材垫底哟！
4.最后在做好的泉水鱼上放上干辣椒段、小葱段、蒜末，一定要淋上热油才能完全激发其香味。
泉水鱼鲜嫩至，小二吃得停不下来放下筷子，杨阿姨交给饭小二一个任务，泉水不能浪费交给黄阿姨，跟她学学泉水全家福怎么做。
奶香十足泉水全家福，要有高汤来相助：
1.家常高汤制作方法：将半只鸡和半斤精肉加适量泉水放入高压锅中，大火煮开后，中火再煮半个小时，即可；
2.炒制面粉时候，火不要太大，少许油放入面粉后要不停翻炒，防止炒焦，接着分几次少量加入高汤，边加高汤要边搅拌防止奶汤结块，直至变成浓白色的汤。
营养丰富，只加少许盐调味，浓浓奶香的泉水全家福刚出锅，正好黄阿姨的老战友们带着各自的拿手菜来到家中聚会。
大家围坐在饭桌前吃着全家福，喝着济南的泉水，回忆着济南往事，年华虽似水流失，五十年的战友情，友谊长长久久。
泉水是济南人的骄傲，也是济南人隽永的乡愁，哪怕远行千里，哪怕年华老去，只要听见这叮咚的泉水，心里总是暖洋洋的。
说不完的济南味，念不完的泉城情，这两道济南特有的泉水美味，带思乡人回家。
泉水鱼
食材：草鱼鸡蛋黄豆芽泡椒葱蒜淀粉料酒豆瓣酱干辣椒盐泉水水油
做法：
1.草鱼处理干净，去骨留纯肉将鱼肉斜切成片，鱼骨剁成段，葱蒜切末备用；
2.将草鱼片用盐、料酒、水、蛋清、淀粉搅拌均匀腌制片刻；
3.锅中放少许油，放入黄豆芽炒熟后盛出铺在盘底；
4.锅内放油将豆瓣酱炒出红油，放入鱼骨煸炒加入料酒、泡椒烹炒片刻，接着加入泉水炖熟，即可盛出鱼骨；
5.锅内留汤，将鱼片一片一片放入汤中汆烫，鱼片边白卷起即可出锅；
6.最后在做好的泉水鱼上撒上干辣椒段、小葱末、蒜末，烧热油后淋在配料上即可。
泉水全家福
食材：海参鱿鱼虾鹌鹑蛋鸡胸肉油菜冬笋杏鲍菇鸡精肉面粉鸡精泉水盐油
做法：
1.杏鲍菇、冬笋切片，海参切成小段，鸡胸肉切片备用；
2.将半只鸡、半斤精肉、适量泉水放入高压锅中，大火煮开后，中火再煮半个小时，即可制成高汤；
3.锅内放少许油，放入面粉炒熟后分次少量加入高汤，边加高汤边快速搅拌防止结块制成奶汤；
4.接着在奶汤中沿锅边放入鸡胸肉、海参、鱿鱼、虾、鹌鹑蛋、杏鲍菇片、冬笋片、油菜后盖上锅盖炖煮；
5.最后出锅前放入盐、鸡精调味即可出锅。
（本文编辑：实习杨茵茵）
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