TUhjnbcbe - 2024/6/24 23:21:00
重庆火锅的菜品，一直以来都处于不断变化更新中，从原初形态的牲畜内脏下脚料到日益丰盛的荤素食材，后来海鲜、肥牛、烧菜、卤菜等等又被吸收了进来，也算是千姿百态了。就素菜而言，有人喜欢土豆，有人喜欢金针菇，有人喜欢贡菜，有人喜欢白菜，有人喜欢豆皮，有人喜欢竹笋……食客各有偏好。重庆火锅的素材之王是哪道菜？答案也不尽相同。对我这种偏老派的食客而言，素菜之王非黄豆芽莫属，即便它早已退居二线，年轻人并没有父辈们那么钟爱了。为什么这么说呢？第一，黄豆芽核心菜黄豆芽是大豆转化的一种经典形态，其口感爽脆，味道鲜美，营养丰富，深受老百姓喜爱。早些年，毛肚、鸭肠和黄豆芽是重庆火锅三大传统经典菜，黄豆芽是必点的，毕竟当年素菜种类也不是太多。黄豆芽实惠划算，价廉物美，在那个三拖一（荤菜3元，素菜1元）的时代，一块钱可以买三四斤黄豆芽。第二，黄豆芽可香汤黄豆芽带有豆香和清香，常吃的都晓得，用它煮的汤鲜香可口，飘着淡淡的豆香，很是开胃促食欲。黄豆芽有香汤作用，这是其他素菜没有的功效，反而是茼蒿要串味，土豆要浑汤，叶子菜会带走红油，等等。第三，黄豆芽超下饭充分烹煮后的黄豆芽，能充分吸收汤底的香料滋味，牛油味浓郁，麻辣味足，口感又脆爽鲜嫩，下饭简直安逸得很，尤其是对那些需要以一碗米饭结束火锅的老派食客来说。黄豆芽能健脾利胃，清热利湿，所以越吃会越喜欢。那么，你心中的火锅素菜之王是什么呢？