大家都知道，在饭店炒的菜总是比在家里炒的好吃些。这是为什么呢？
因为家里面的火力远远达不到旺火爆炒的要求，如果原材料少一点还好，要是原料稍微多一点。在原料下锅的时候锅里面的温度迅速下降，这就会造成火候不够，尤其是一些需要脆，嫩的原料，火候更是造成口感不好的原因。就像是炒绿豆芽一样，时间不够它不熟，时间长了，它出水不脆了。
下面咱们说说一份在饭店卖28元的醋溜豆芽肉丝怎么操作的。在家里怎么炒出好吃的味道。
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首先是选材，绿豆芽不起眼，但是也有大学问。一定要选择短一些，粗一些的。这样他的口感更脆，更好吃。
类似这种，最好比这样的还要粗2·
肉的选择最好选择通脊肉，就是猪或者牛的脊背肉，这样的肉没有筋，口感更好，滑嫩不塞牙。
做的时候要把白色的筋膜去掉3·
配料就要搭配芹菜，和红色彩椒。这样颜色搭配才漂亮。
4,
小料要准备，切好的葱花，蒜末，姜沫，缺一样就差点味道。
调料要准备：色拉油，黄酱，味达美酱油，清香米醋，蚝油，白糖，鸡精，芝麻香油，盐，玉米淀粉，鸡蛋，老抽，干辣椒段
5,
操作步骤：肉先切成肉丝，要顺着纹理切，咱们在家里吃饭准备半斤肉丝即可。切完之后清水洗净控干水，加入少许盐，老抽，蛋清淀粉搅拌上浆。加入少许油封住表面，下锅时更好散开。
准备半斤绿豆芽，少许芹菜红椒段
燃气灶点开，把家里锅烧热。加入少许油，下绿豆芽及配菜煸炒至五成熟盛出来
不用洗锅，利用炒豆芽的热锅，在多烧热一会，加入少许凉油，下肉丝炒熟，炒散，盛出来，
不用洗锅，利用炒肉丝的底油，加入葱姜蒜干辣椒炒香。（米线勺子那么大）加入甜面酱一勺约40克，蚝油半勺约20克，味达美酱油半勺约20克，米醋一勺约40克，酱汁炒香，炒浓，加入鸡精5克提鲜，白糖5克增加回味。下入肉丝豆芽和配菜，炒匀至豆芽八成熟，淋香油出货，即可。豆芽不用全熟，盛入盘子中余温即可让其全熟。
其口味咸鲜酸而微辣，醋香浓郁，豆芽口感脆，肉丝嫩。
大家可多次尝试，
下期：饭店卖42元的汆滑肉烩粉条豆皮，家里怎么才能做好吃，最适合冬天吃。