绿豆是一种用途广泛的杂粮，在炎热的夏天，用绿豆熬汤，能够消暑解湿，防止中暑，每到夏天，我都会买一些绿豆，做绿豆汤，绿豆最广泛的用途，就是用来发绿豆芽。在市场上，我们经常看到鲜嫩嫩白胖胖的绿豆芽，绿豆芽不仅口感鲜美，营养也很丰富。绿豆芽中含有维生素c，维生素c是人体重要的营养成分。
绿豆芽不属于时令蔬菜，一年四季都可以吃，而且绿豆芽的价格也很稳定，不像猪肉和鸡蛋价格那样忽高忽低，一般情况下，绿豆芽是三元一斤，赶上超市有活动，绿豆芽还会卖到一元一斤。我非常爱吃豆芽菜，绿豆芽菜有很多吃法，可以炒着吃，也可以用开水煮熟了凉拌，还可以炒饼做菜吃，绿豆芽适合各年龄段的人，大人孩子都爱吃。绿豆发芽后，体积会膨胀到原来的十多倍，最长的绿豆芽有二寸多，绿豆芽的直径也有1~2毫米。
但是黄豆芽就没有这样的膨胀效果，黄豆芽最多只能长到一寸长，豆芽的边缘上就会长出青绿色的豆瓣儿来。有经验的农民都知道，用一碗绿豆，能生满满一大头盆绿豆芽，大头盆，也就是一号瓦盆，过去农村都习惯使用瓦盆，按照瓦盆的大小分为头盆，二盆和三盆。二盆比头盆小一些，三盆比二盆又小一些。
一般情况下，我们餐桌上的绿豆芽，都是在市场上买回来的，其实，自己也可以在家弄绿豆芽。有些农民，也尝试过自己在家弄绿豆芽，但是没有成功。绿豆芽不像黄豆芽和青豆芽那样，弄不好不但不出芽，还会烂掉。以前我弄了一碗绿豆，放在一个盆里泡上，一天以后，我把水控干，然后把盆儿盖好。每天给这些绿豆换一次水，三天以后，我把盆盖拿开，看到有些绿豆长出一点点的新芽，但是又过了几天以后，绿豆芽的生长速度非常缓慢，而且芽尖还变得黑黄干瘪，还有一部分绿豆，没有出芽就烂掉了。
就算有些绿豆勉强出芽，看起来也非常瘦弱，豆芽的一头黑黄黑黄的，和市场上买买回来的绿豆芽没法比。妈妈告诉我，发绿豆芽的时候，一定要注意，不要让绿豆沾染到油类的东西，只要绿豆芽内进了油渍，这些绿豆芽就会烂掉，就算有一部分能够长出芽来，长势也不会好。根据妈妈多年的经验，她总结出在家发绿豆芽的好方法，不用土壤不用肥料，最快三天就能出芽。在发绿豆芽前，准备一个漏眼儿的塑料盆，也可以是不锈钢盆儿，只要这个盆底漏眼儿就行，露眼儿的作用是过滤掉绿豆中的水分。
在发绿豆芽之前，在准备好的带眼儿的器皿内，放上一大块过滤布，这块过滤布要足够大，能把整个盆边扇过来，把绿豆提前泡15~20小时，要用20~30度的温水泡，用这样的水泡绿豆出芽快。把泡好的绿豆放进器皿内，别忘了提前放好过滤布，把绿豆放在过滤布上，然后把过滤布的四边折回来，把绿豆包裹好，不要让绿豆露在外面。
最后，在生豆芽的器皿上套上一个黑色的袋子，家里有平时购物用的黑色塑料袋儿就可以，为什么要用黑色的呢？因为绿豆发芽的时候，喜欢在漆黑的环境里发芽，也就是说，不要让绿豆见到光亮，在黑暗的环境里，绿豆更容易茁壮发芽。
这些都准备好以后，每天要在绿豆上浇两次水，浇水的时候，把上面的黑色塑料袋或者黑布揭开，绿豆上面的过滤布就不用了揭开了，我们都知道，布可以过滤水，水从上面会渗下去的。
按照上面的操作程序，三天以后，打开绿豆芽上面的过滤布，就能看到里面的绿豆，有一部分长出白白嫩嫩的芽，切记，一定要在一天内，给绿豆浇两次水，不然，绿豆芽会有轻微的腐烂现象。第一次自己在家发绿豆芽的时候，尽管知道这些要领，可能发出来的绿豆芽还不够鲜脆，不用着急，多试验几次，就能自己在家发出嫩嫩的绿豆芽了。