豆芽菜是我们日常生活中很常见的蔬菜，基本每个集市上都有卖的，也是大家餐桌上的常客。豆芽菜分为两种，分别是黄豆芽和绿豆芽，黄豆芽比较粗短，口感比较硬，而绿豆芽更加细长，吃起来也更清脆。
在我们这个地方，绿豆芽要更受欢迎，我们家也经常吃绿豆芽。虽然说绿豆芽的营养略逊于黄豆芽，但是我们不会为了营养而忽略了口感。毕竟大家都喜欢吃米线和麻辣烫等等，它们可以说是最没有营养、最不健康的吃法，但是它们却很美味，大家也都非常喜欢吃。
不管是麻辣烫还是火锅，里面少不了配菜，而最常见的配菜之一就是豆芽菜了，甚至很多炖鱼中，也都会有豆芽菜，可见它有去腥提味的作用。而且豆芽菜不止可以做配角，把它当成主角做的菜照样非常美味。豆芽菜最常见、最简单的做法就是炒肉了，但是最近肉类的价格的大家也是有目共睹的，用肉炒一盘菜成本非常高。很多人平时都不好轻易吃肉，更不用说用肉炒一盘简单的豆芽菜了。
今天我就教大家豆芽菜的一种做法，保证口感一点也不输炒肉，这道菜没有肉类，所以也不用担心长胖的问题，适合正在减肥的人食用。除了豆芽菜，我们还要用到另外一种蔬菜，那就是韭菜，两种蔬菜一起爆炒之后，口感爽口开胃，一点也不油腻。很多人也都吃过这道菜，但是在做法上还有一些问题，那就是豆芽菜和韭菜到底谁先下锅炒呢？今天我就把这道菜的的正确做法分享给大家，下面就是大家想要的答案！
绿豆芽炒韭菜
配料：适量绿豆芽，一小把韭菜，生姜，大葱，大蒜，花椒，生抽，干辣椒，食用盐，食用油，香醋
具体步骤：
一、首先把买回来的绿豆芽择洗干净，冲洗干净之后把水分控干。韭菜也要择洗干净控干水分，然后切段待用。在吃绿豆芽的时候，相信很多人会把切掉绿豆芽的根部，其实并不用这样，因为绿豆芽的根部很浅，只需要洗干净就行了。
二、把准备好的大葱和生姜切成丝，把大蒜切成片，另外准备好花椒和干红辣椒备用，把干红辣椒切成小段。
三、起锅加油，把油烧热，然后把切好的葱丝，蒜片，姜丝，花椒和干红辣椒段放进锅里爆香。
四、炒调料的时候一定要注意火候，既要把它们充分爆香，又不能炒糊影响口感，这就需要一定的技术了。然后转成大火，把豆芽菜放进锅里，加入少量生抽不停翻炒，等豆芽菜八分熟的时候，就把切好的韭菜段下锅翻炒。再加入适量食用盐，继续用大火翻炒一会，最后加上点香醋就可以出锅了。
小贴士：
一、因为韭菜更容易熟，所以一定要等到绿豆芽快炒熟了的时候再放韭菜，韭菜炒过了就不好吃了。
二、快要出锅的时候再放醋，防止韭菜变黄。
三、从放配料开始，就一直用大火炒，全程时间用不了几分钟，但是火必须大。
美味爽口的豆芽炒韭菜就做好了，大家学会了之后不妨自己试一下吧