嫌麻烦，每次剖鱼都是让卖鱼师傅给剖好。如果自己弄，要麻烦一点。把鱼片洗干净备用。把鱼片中放入盐、料酒、水淀粉，稍微腌一下。
把鱼头和鱼骨放在另外的碗里备用。
黄豆芽洗干净备用，葱也洗干净。把黄豆芽用开水焯一下。
花椒，干辣椒，姜备用
锅内放油，油热后炒豆瓣酱，放入清水，水开了就可以下锅了。鱼头鱼尾鱼排肉厚不爱熟，先下锅炖。锅在开后，就放鱼片水煮。期间可以放少许盐。鱼片熟了后盛出。放在豆芽的上面。
另起锅，放油烧开，放入干辣椒爆香。
在鱼上面撒上花椒和葱花，油开后，倒入鱼上面。