一、香椿，开胃增食欲
香椿能清热解毒，健胃理气，润肤明目。其含丰富的蛋白质、钙、钾、维生素C、胡萝卜素等营养物质，都位列蔬菜中前茅。香椿独有的香味中含有的挥发性物质，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。
二、豆芽，清热降火
《神农本草经》称黄豆为“大豆黄卷”，最适合在春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。而且，豆芽性寒，多具有清热功效，有利于肝气疏通、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。
1、黄豆芽防烂口角
黄豆芽清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇，春天多吃可有效防治维生素B2缺乏症。
2、绿豆芽清热解毒
跟黄豆芽相比，绿豆芽维生素含量增加，其中的营养更易吸收。中医认为，豆芽菜性寒，味甘，具有利湿清热、降脂破瘀、除胃气积结的功效。
3、豌豆苗降血压
从营养价值上看，豌豆氨基酸的含量比大白菜等普通蔬菜高出数倍。含有丰富的钾，有助于稳定血压；富含膳食纤维，能促进大肠蠕动，防治便秘。
三、荠菜，养肝明目
荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C和胡萝卜素，春吃荠菜有助于增强机体免疫力，降低血压、健胃消食。
荠菜具有清热解毒、利肝明目等功效，常吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处。
四、蒲公英，降血脂
含有维生素、亚油酸，还含有丰富的氨基酸和微量元素，可以达到清热解毒、消肿利尿、降低血脂等功能。蒲公英还能清除肠胃的微生物，提高机体抵抗能力，促进消化系统的功能。
五、菠菜，提高免疫力
春季的菠菜叶子嫩绿，味道可口。而且还含有丰富的矿物质和营养元素，能够达到解毒功效，促进内分泌的协调，有效地预防多种细菌感染疾病，特别适合春季的食用。
六、芦笋，降火排毒
三四月份，正是芦笋上市的季节。这种南北皆产的蔬菜，性味甘寒，有清热利尿功效，对口干、烦热等春季常见症状，都能有所缓解。芦笋所含的天门冬素有利尿作用，能排除体内多余的水分，有利排毒。