说到川菜最主要的特征就是麻辣味足，口味比较中，很多人都非常的喜欢吃川菜，因为吃起来十分的过瘾，一般喜欢吃辣的人是更加的爱吃川菜，川菜有很多经典的菜肴，最常见的就是水煮鱼，水煮肉片，毛血旺，麻婆豆腐，宫保鸡丁，麻辣兔头，今天给大家分享一道川菜中的家常菜，那就是水煮豆皮，它也是非常美味的，虽然里面没有什么大鱼大肉，可是吃起来味道更加的好。
水煮豆皮是用很常见的豆皮搭配上一些蔬菜烹饪而成，吃起来别提多好吃了，记得有次在朋友家里做客，因为朋友是四川人，当时没有在意到他是四川的，只是想着去吃顿家常饭，没想到做的一大桌子的菜，都是红红的，正好几个朋友都能吃辣，结果这顿饭大家都吃得很开心，很满足，其中又到水煮豆皮就让印象最深了，两碗米饭下肚，都已经撑的不行了，可是筷子还想去碗里夹，下面来看看这道水煮豆皮是怎么制作的吧！
首先准备克左右的黄豆芽，把它装进盆里，加入适量的清水清洗干净，再准备50克左右泡发好的黑木耳，再准备芹菜50克左右，把它清洗干净，切成2厘米左右均匀的长段，全部切好之后，一起装进碗里备用。
再准备克左右的豆腐皮，把它装进盘里，加入适量的清水把它泡发好，由于豆腐皮是干的，所有要提前浸泡好，冷水浸泡能够让豆腐片在烹饪的时候不容易烂，有嚼劲。
准备一下料头，准备几颗大蒜子，剥去外皮拍扁，把它切成蒜末，老姜10克左右，清洗干净拍一下，也是切成姜末，全部切好之后，一起装进碗里备用，食材就全部准备好了，下面来制作美食了。
把锅清洗干净，在锅里加入适量的食用油，然后加入适量的青花椒和辣椒段煸炒片刻，激发出香味来，然后把黄豆芽，黑木耳，芹菜倒进锅里一起煸炒，快速的翻炒，炒至微熟后，加入小半勺的食盐调下底味，继续快速的翻炒均匀，但是要保持所有蔬菜的脆度，不要炒太久了，翻炒均匀就把食材倒进盘中垫底备用。
然后把锅清洗干净，加入适量的食用油，把姜蒜末倒进锅里煸炒，炒出姜蒜味来，然后加入20克左右的豆瓣酱，火锅底料10克左右一起煸炒，炒香炒出红油来，然后再加入10克左右的海椒面煸香，这样能够使汤色更加的红亮，接着加入一大碗的清水调兑成汤汁，在汤汁里加入适量的食盐调底味，再加入一勺的胡椒粉，能够起到去腥增香的作用，等汤汁煮开后，用漏勺把料渣捞出来，这样能够使菜品更加的美观。
把豆腐皮倒进漏勺里，沥干水分，必须沥干净，这样能够使豆腐皮能够吸收更多的汤汁，把沥干水分的豆腐皮倒进锅里，用勺子搅拌片刻使其入味，等到豆腐皮煮透，微软之后就把豆腐皮倒进装黄豆芽，黑木耳，芹菜的碗里。
接着在豆腐皮的上面撒上适量的葱花，蒜蓉，青花椒，辣椒段，再起起锅烧油，锅热后加入少许的食用油，等到油温你五成热的时候，把热油均匀地淋在料头上面，激发出麻辣味，这样的操作能够使麻辣味更加的突出，菜品更加的美观。
一道麻辣味十足的水煮豆腐皮就完成了，做法也是极其的简单，只要注意几个步骤，在家就能烹饪出美味的菜肴，这样的美食是不容错过的，吃起来超级的过瘾，吃过的人都说好吃，麻中带辣，辣中带着麻，如果你也喜欢这样的做法，那就回家尝试自己动手制作一下。