蒸面条在南方地区比较少见，通过蒸煮的方式，把炒好的配菜加到面条里入味，这样的面条做法不仅吃起来不上火，还特别适合秋季驱寒暖胃。这次就向大家分享一道河南蒸面条，是道鲁味十足的家常面食。面条在北方一直都习惯当作主食，这次加上开胃爽口的素菜，均衡的膳食搭配烹饪做法，也非常南方的小伙伴作为宵夜解馋。
接下来就教大家，这份南北皆宜的河南蒸面条的做法，一起来看看该怎么做吧。先准备一百克的手工新鲜面条，手工做好的鲜面条比较软乎，不仅蒸出来的面条口感好，还省去了焯水的步骤，可以直接拿来蒸。由于河南蒸面条，主要就是把蒸的菜准备好，因此要把这次蒸面条里要加入的炒菜，也就是豆角炒肉片做好，这样河南蒸面条做起来就很简单了。
准备五十克的鲜嫩豆角，稍微清洗一下切成小段即可，还要取一些翠绿的芹菜，颜色比较深的青色芹菜尽量不要，这样的芹菜已经熟透了，吃起来口感比较老。同样把芹菜也切成小段，另外抓一把白嫩的黄豆芽清洗干净，把这三样脆嫩的食材放到一个盘子里备用，待会炒菜的时候更方便下料。
还剩下肉片没有处理，只需要五十克的猪肉，最好是肥肉比较的五花肉。由于蒸面条要加的配菜主要以蔬菜为主，需要肉片调节口味上的平衡，因此加入的肉片可以多些肥肉，这样炒出来的猪油拌到蔬菜里更加油润香脆。五花肉要清洗干净表面的血水，再切成薄片，才更容易炒熟出油。然后还要准备一些姜片，把它们放到一个盘子里，到时候给肉片去腥的时候方便下姜片。
把肉片和豆角这些配菜都准备好后，接下来就可以提前把面条放锅里蒸了。这样配菜炒好的同时，面条也差不多刚好焖熟，比较节省烹饪的时间。把面条放进一个稍大的盘子里，加入适量的油拌匀，使面条表面蘸上一层油，就可以防止在蒸的时候粘连到一起。然后起蒸锅倒上适量水烧开，再把面条铺到夹层上，大概蒸四分钟左右，把面条蒸至九成熟，就把火关了取出来。
接下来起锅先预热，倒入适量油加热后，把切好的姜片放入爆香，炒出香味后就可以下肉片了，不断煸炒将猪油炒出来，直到把肉片炒变色，能闻到很浓的肉香味的时候，再下入豆角炒至断生，然后依次把黄豆芽和芹菜段都倒进来，这些蔬菜比较嫩，因此火候要稍微调小，大概继续翻炒一分钟左右，就能把它们都炒至断生。
然后加一勺生抽上色，这个时候水分快要炒干了，很容易把肉片烧焦，需要加入大量清水焖煮，顺便加一勺蚝油上色，少量盐和鸡精提鲜，给猪肉和素菜调味。再开大火把汤汁烧开，把豆角完全煮熟，等水开后再煮两分钟左右，让食材稍微收汁入味。煮好之后就可以关火了，盛适量浓香的汤汁到面条里，用筷子把面条拌匀沾上汤汁吸收味道。
随后将拌好的面条再次放回蒸锅里，面条要用筷子摊平，这样不仅更好放配菜，还更快把面条完全蒸熟。接着把炒好的豆角肉片加进来，盖上盖子蒸两分钟左右即可，这道美味的河南蒸面条就做好了，吃起来十分香脆爽口，喜欢的蒸面条的这种做法的话，就在家里尝试一下吧。