现在社会流行吃豆芽来补充维生素C，但市面上的豆芽却令人不敢恭维。失去美味和养生的食物（4）：加了四种药物的豆芽你敢吃吗？
我们都是自己发豆芽的，不久前，韶关乳源坤辉生态园送给我们一包*豆，这些*豆是他们自己种后晒干的。嘿嘿，用这些来发*豆芽效果真不错。
一、怎样泡发*豆芽呢？
选择颗粒饱满、色泽*亮、豆瓣呈青白色的*豆作原料，泡发时应做到以下几点:
（1）先把*豆在陶缸中用水泡，一天至少要换水3至4次。
（2）当*豆开始出现小芽时，换水后应把缸中的水全部控干，这样发出来的*豆芽才不会因为泡在水中而烂掉。
（第二天的*豆芽）
（3）掌握好水质，不能直接用水龙头，应把水龙头出来的水放置一段时间。发芽后也要定时换水。
（第三天的*豆芽）
（4）当豆芽发到一定长度，发芽完毕及时取出，可以随时吃用，或放冰箱等要吃时再取出。
（第四天的*豆芽）
（第五天的*豆芽）
二、*豆有很好的养生作用。
养生专家认为，*豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。
研究发现，*豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。
（加上猪肉、十年老萝卜一起煮汤）
*豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些*豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为*豆芽含维C，是美容食品。常吃*豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃*豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃*豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。*豆在发芽过程中，*豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收。
三、豆类发的豆芽为什么有那么好的养生作用？
豆芽始见载于《神农本草经》，作为中品收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久。*豆芽始见载于《山家清供》。至明清之际，豆芽之类已入食籍。
豆芽菜均性寒味甘，但功效不同：
绿豆芽容易消化，具有清热解*、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。
*豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃*豆芽有助于预防口角发炎。
豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。
此外还要提一个人们比较少发的黑豆芽，研究发现，黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。
（这是刚发的黑豆芽）
为什么这些豆芽有这么好的养生作用呢？我们知道，春天开始，万物竞长，是由于植物体内产生了大量植物生长激素。而豆芽除了研究发现的大量维生素C之外，发芽的豆类产生了一些植物激素（包括生长激素），人类虽然目前还不是很清楚是什么东西，但我可以肯定，这些原素对人类是有很大好处的，所以多吃这些豆芽肯定有好处。
四、食用*豆芽要注意什么。
（一）用于泡发*豆芽的水不能用水龙头直接流出来的水，应先将这些自来水在一个小缸里静置至隔夜。这样就不会出现水中含太多的氯元素。
（二）在生发*豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。而且豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸；除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。
（三）*豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。一般的的*豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在*豆发成*豆芽的时候一直是*色的。*豆芽变绿是因为*豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。
（四）豆芽什么人忌食呢？由于几种豆芽均性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用！
养生小贴士（33）：养在深闺人未识——“人心果”的养生作用！
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医昭