看到这个标题，
你是不是也和小编一样困惑？
*豆芽变绿？
是不是变质了？
不能吃了？
扔掉？？？
别急，接下来，小编和你一同来看看，究竟变绿了的*豆芽能不能吃？
*豆芽的营养价值
*豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。
维生素含量增加：*豆发芽后,维生素C、胡萝卜素、维生素E及叶酸等会成倍增加。矿物质利用率提高,研究指出,*豆在发芽时,抗营养物质减少,与矿物质的拮抗反应降低,矿物质更容易被利用。
蛋白质和多糖易吸收：由于多种酶类的催化作用使得*豆中大分子的蛋白质、多糖类发生分解,转化为氨基酸和单糖,更易被吸收。
大豆异*酮含量升高：*豆在发芽过程中呼吸作用增强,其中异*酮合成代谢的关键酶数量有所增加,从而提高了豆芽中异*酮的含量。
*豆芽营养丰富：含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。*豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
*豆芽富含钾：有助于维持神经健康、心跳规律正常，还可以预防中风，协助肌肉正常收缩。具有降血压的作用。
*豆芽为何会变绿
一般的的*豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在*豆发成*豆芽的时候一直是*色的。*豆芽变绿是因为*豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，没有化学作用的影响，不会产生对人体有害的物质。
所以，*豆芽变绿是一种正常现象，是可以放心食用的哦。
但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象，那就不能再食用了，特别是如果发现有*绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是*曲霉素，有强致癌作用，而且*性较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感欠佳而已。
听完小编的介绍，大家可以放心了吧
下次去超市买*豆芽的时候也不要有太多顾虑啦。
警惕不能变绿的*豆芽
一些黑心商家会使用一些化学药剂，令*豆芽发得又多又好看。往往这类*豆芽是很难变绿的。因此，如果*豆芽长时间放在阳光下，居然不变绿的话，就要警惕了，这些很可能是含有化学药剂的“*豆芽”哦。
*豆芽变绿是否可控
如果自己在家发*豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，就一直放在无光的地方。想要变绿，就多放在见光处，没多久，*豆芽就会变绿了。
*豆芽变绿再转黑能吃吗
如果发现豆芽有发绿且变黑的现象(称为“烂根”)，那就不能再作食用了，特别是豆芽上有发粘现象的，千万不要吃，那是*曲霉素，有极强的致癌作用，*性很大。
豆芽要如何保存
豆芽含水量很大,保存不方便。根据豆芽质地娇嫩,含水量大的特点,一般保存起来有两种方法,一种是用水浸泡保存,另一种是放入冰箱冷藏。
长时间用水浸泡容易导致营养物质流失,而且有实验研究表明,温度是影响绿豆芽褐变与黏腐的主要因素,因此,放冰箱低温保存更适合豆芽。有许多人试图用热水焯过保存,但这种保存效果更差。
家里买豆芽如果买多了,一定要先将剩下的豆芽择洗干净,褐变的豆芽都要丢弃,掐掉根须,因为根须上易沾有更多的细菌,如果不丢弃会加速豆芽的腐变。然后用清水洗净,控干水后密封装进保鲜袋中,尽量排出袋内的空气,打好结,再将另一保鲜袋套上,再打上结,使外界空气不能进入或进入少许,放入冰箱保存。
不同的豆芽保存的时间长短也不一样的。*豆芽保存的时间较长,绿豆芽则较短,但都不宜超过两天。
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