今日推荐：《品味私房菜》作者：吉科食尚编委会。搜索书名开始观看吧～
-----精选段落-----
Part1熏酱凉拌菜
酱油………………4大匙
青萝卜皮不仅具有很高的营养价值，同时还兼具药用价值。我国常有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。说明青萝卜和萝卜皮的功效上佳。
1青萝卜皮洗净，切成细丝，加入精盐拌匀，腌渍60分钟，捞出。
3白糖、香醋、辣椒粉、蒜蓉、姜末、虾酱、味精放在同一碗内调匀成泡腌味汁。
2姜块去皮，洗净，切成细末；蒜瓣去皮，洗净，剁成蒜蓉。
4把腌过的萝卜皮分层装入容器中，两层之间抹匀泡腌味汁，泡腌3天即可。
姜汁四季豆
四季豆姜汁味30分钟
四季豆……………克
胡萝卜………………50克
水发香菇……………2个
姜末………………25克
精盐、味精…各1/2小匙
米醋………………1大匙
香油………………1小匙
植物油……………少许
1四季豆掐去两端，用清水洗净，切成小段；胡萝卜去皮，洗净，切成片；水发香菇洗净，切成小片；姜末加上米醋、味精、精盐和香油调匀成姜味汁。
2锅中加入适量清水、少许精盐及植物油烧煮至沸，放入四季豆、胡萝卜片、水发香菇焯烫一下，捞出，用冷水过凉，沥干水分。
3将四季豆、胡萝卜片和水发香菇放入容器中，加入姜味汁调拌均匀，装盘上桌即成。
八宝菠菜
菠菜咸鲜味20分钟
菠菜………………克
胡萝卜丝…………25克
冬笋丝、香菇丝…各25克
火腿丝、海米…各25克
杏仁、核桃仁…各25克
口蘑片……………25克
葱丝、姜丝……各少许
精盐、鸡精、料酒…各适量
香油、植物油…各适量
1菠菜去根和老叶，洗净，切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、过凉，挤干水分，放入大碗中。
2口蘑片、核桃仁、杏仁分别放入沸水锅中焯一下，捞出、过凉，沥干水分。
3锅中加入植物油烧热，下入葱丝、姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒片刻，出锅倒入菠菜碗中，再加入剩余的原料、调料拌匀即可。
蒜蓉苋菜
苋菜蒜蓉味25分钟
苋菜………………克
蒜蓉………………30克
精盐………………1大匙
酱油………………2小匙
辣椒油……………2大匙
植物油……………3大匙
苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能，对缺铁性患者有很好的补益功效。
1苋菜去除老叶、黄叶部分，放入清水中洗净，沥干水分。
3炒锅置旺火上，加入植物油烧至五成热，下入苋菜炒熟，再加入精盐炒匀。
2锅中加入适量清水烧沸，放入苋菜汆烫一下，捞出，沥干水分。
4出锅装盘，滗去汁水，加入酱油、蒜蓉、辣椒油调拌均匀即成。
椒条荷兰豆
荷兰豆咸鲜味15分钟
荷兰豆……………克
红椒………………50克
精盐………………1小匙
味精……………1/3小匙
香油……………1/2小匙
植物油……………4小匙
1将荷兰豆掐去两端，撕去豆筋，洗净，先顺切两半，再切成小条。
2锅中加入适量清水烧沸，放入荷兰豆焯至断生，捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
3把红椒洗净，去蒂、去籽，切成小条，放入热油锅中炒出香味，出锅。
4荷兰豆放入盆内，加入精盐、味精、香油、红椒条调拌均匀，即可装盘上桌。
冰镇芦笋
芦笋麻酱味20分钟
芦笋………………克
蒜瓣………………25克
精盐………………2小匙
味精………………1小匙
白糖………………少许
芝麻酱……………2大匙
酱油、鲜汤……各4小匙
香油………………少许
1芦笋去根和老皮，洗净，切成小段，放入沸水锅内焯烫至断生，捞出、沥干；蒜瓣去皮，剁成蒜蓉。
2取2个味碟，一个放入芝麻酱，用鲜汤澥开，加入精盐、味精、酱油、白糖、香油调匀成麻酱味碟。
3另一个味碟放入蒜蓉、精盐、酱油、味精、白糖、香油，调匀成蒜蓉味碟。
4将芦笋段放入装有冰块的大盘中，与调好的2个味碟一同上桌蘸食即可。
凉拌素什锦
黄豆芽甜酸味20分钟
黄豆芽……………克
白萝卜、胡萝卜…各50克
芹菜、金针菇…各25克
水发木耳…………15克
香菜………………克
精盐………………1小匙
米醋、白糖……各2小匙
味精………………2小匙
香油、虾油……各1大匙
1将黄豆芽去掉根，择洗干净；白萝卜、胡萝卜均分别去皮、去根，洗净，切成丝。
2芹菜、香菜分别择洗干净，切成小段；金针菇去老根，洗净，切成段；水发木耳去根，洗净，切成丝。
3锅中加入清水，下入黄豆芽、白萝卜丝、胡萝卜丝、木耳丝、芹菜段、金针菇段焯约2分钟至熟透，捞出、沥水。
4把原料全部放入大碗内，加入香菜段、米醋、白糖、味精、精盐，淋入香油、虾油，拌匀装盘即可。
豆酱拌紫茄
紫茄子酱香味15分钟
紫茄子……………克
土豆………………克
香菜………………20克
大葱………………50克
大豆酱……………2大匙
1将紫茄子去蒂，洗净，斜切成大片；土豆洗净，削去外皮，切成1厘米见方的丁。
2大葱去皮及根，洗净，切成3厘米长的丝；香菜择洗干净，切成2厘米长的段。
3紫茄子片呈放射状围摆在盘子的外侧，土豆丁堆放在盘子中间，放入蒸锅内，盖上锅盖，用旺火煮沸。
4蒸约8分钟至熟烂，撒上葱丝、香菜段，浇上大豆酱调拌均匀，即可上桌食用。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能相比的。
西芹拌香干
西芹咸鲜味25分钟
香干………………克
西芹………………克
胡萝卜……………50克
精盐………………1小匙
味精、鸡精…各1/2小匙
白酱油……………2小匙
香油………………1大匙
植物油……………4小匙
1西芹撕去老筋，切成5厘米长的粗丝；胡萝卜洗净，切成丝；一起放入沸水锅中焯至断生，捞出，用冷水冲凉，沥水。
3碗中放入白酱油、香油、精盐、味精、鸡精拌匀成咸鲜味汁。
2香干切成丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，加入白酱油、精盐和香油拌均匀，再放入热油锅中略炒片刻，出锅。
4西芹丝、香干丝和胡萝卜丝放入容器中，加入咸鲜味汁拌匀，即可装盘上桌。
黑白炝时蔬
木耳鲜辣味10分钟
水发木耳…………克
水发银耳…………克
黄瓜、红辣椒…各50克
葱丝、姜丝………各15克
蒜末………………10克
花椒…………………5粒
精盐………………1小匙
味精……………1/2小匙
植物油……………1大匙
1将水发木耳、水发银耳分别去蒂，洗净，用手撕成小朵，放入沸水中焯透，捞出、过凉。
2将黄瓜去皮，洗净，切成菱形片；红辣椒去蒂及籽，洗净，切成菱形片。
3水发木耳、水发银耳、黄瓜、红辣椒一同放入盆中，加入精盐、味精、葱丝、姜丝调拌均匀，装入盘中。
4锅中加上植物油烧至三成热，放入花椒粒炸至变色，去除花椒粒，将热花椒油浇在盘中即可。
手抓酱骨头
猪骨头酱香味60分钟
猪骨头…………1克
姜、葱…………各10克