从小就对清炒豆芽这道菜情有独钟，那个时候村里有一家泡豆芽的人家，他家的屋后是大片的水沟，每天都有大量泡豆芽的水从他家屋后流出。久而久之那片地方就成了一个规模比较大的水塘，豆芽生长起来的时候，头顶会有褪掉的豆皮，为了清洗豆皮，所以那家人才需要这么多的水。
水中也理所当然的含有大量被清洗掉的豆皮，这些豆皮成了林子中鸟类的食物。有的沉淀在水底经过发酵变成了另一种食物，成了田螺的腹中餐。时间真的是检验生物生长的一个利器，曾经干涸的土地，因为长时间水的滋润，竟然凭空长出了田螺。
一到夏天村里的孩子就高兴了起来，拿着一个小盆就开始在水塘边拾捡田螺，回到家在水里养上几天就可以做着吃了。没有污染的塘水，因为肥厚的养料，滋养出的田螺格外的肥美鲜嫩。
后来这家人家在村外办了厂子，村里泡豆芽的作坊也就停止了，没有了新鲜水流的注入，这个后天形成的水塘最终还是归于干涸。虽然田螺没有了，但是豆芽菜还在，村里人还是喜欢吃他家的豆芽菜。村里人实在，做了许多年的生意还是学不会斤斤计较，每次都会多给乡邻许多。
豆芽虽然便宜但是营养价值比起其他蔬菜并不缺少什么，相反因为它的生长，将绿豆中的营养转化成了更适合人体吸收的东西，维生素的含量相当高。清炒豆芽是一道快手菜，准备的东西也很简单，一碗豆芽，葱姜蒜，喜欢吃辣的朋友也可以备上几个干红辣椒。
将豆芽在水中浸泡，豆芽菜上没有冲洗干净的豆皮就会漂浮起来，用手将这些豆皮捞出，否则混在菜中会影响口感。豆皮比较难清洗，至少要淘洗两遍才能下锅。
将炒锅清洗干净，然后开火，等锅热了之后，倒入适量的食用油。等锅中的油冒烟之后，迅速将葱姜蒜放入锅中爆香，由于家人不能吃辣，我并没有放红辣椒，其实酸辣才是清炒豆芽最好吃的味道。然后放入小豆芽快速翻炒，这个时候需要大火，因为豆芽中含有大量的水分，遇热会释放出来，大火能快速收干水分。
盐和醋一起放入菜中，这两味调料要放的稍微早一点，盐更加入味，醋能防止豆芽的口感变得软面。再次翻炒几下，依次放入十三香，生抽，耗油，继续大火快炒。在将要出锅的时候，撒上一些鸡精，翻炒均匀之后就可以出锅了。
好了，一道清爽可口的解暑菜清炒豆芽就完成了