冬天到了很多人都在家中开始煲汤，以排骨为主要食材的汤，因为适合全家人饮用，同时料理起来也比较简单，所以被很多家庭喜欢。很多人在熬制的时候，都会选择用沸水煮一次食材再捞出煲制。这样做的目的是为了让去除腥味。但是经过一次沸水，正式煲汤的时候其实会带走一些肉类本身的原味。其实过沸水并不是一定需要的步骤，有一个小窍门可以省略这个步骤，那就是煲汤前炒制。
首先把所有的材料准备好，因为不过热水，所以需要更加仔细的清洗。用温水清洗干净，然后换一盆干净的温水浸泡四十分钟左右，泡出血水之后再用温水清洗一遍，也就是说在入锅炒制之前食材需要清洗三次。平底锅内加入少量的油，因为排骨在炒制的过程中会出油。爆香姜片和葱段爆香，加入排骨小火翻炒。等到排骨微微变色之后就可以停止。因为经过炒制再煲汤，排骨汤味道更加的鲜美。
然后在锅中加入开水，水量根据想喝汤的多少来决定，大火煮开，撇去表面的浮沫。这步骤一定需要注意是添加热水，因为凉水会让肉质紧缩。下面可以准备一个砂锅，将所有的材料全部转移到砂锅中，用小火开始慢慢炖煮，因为砂锅可以出味。如果使用砂锅的话，大概需要花费三到四个小时煲制。但是如果家里没有砂锅，也可以使用高压锅，大概需要半个小时就可以了。
煮到筷子可以将肉轻易的戳穿就可以了，不需要过度的熬煮，因为过度的熬煮会破坏食材本身的营养，从而影响汤的营养成分。单纯的喝汤难免会有一点油腻，可以用蔬菜综合一下。将黄豆芽清洗干净，先过油炒一下。这一步骤过油炒的主要目的有两个，一是为了去除黄豆自身的黄豆芽自身的腥味，第二也是为了让汤煮出来更加浓郁。一定要注意，这里使用的是黄豆芽，因为绿豆芽是不适合煲汤的。
最后将炒好的黄豆芽和一些自己喜欢的食材一起放进砂锅里，小火炖煮大概三十分钟左右，煮开之后就可以加盐调味了。如果一次煮的汤过多，为了便于保存，建议在保存的时候将蔬菜捞出，只储存肉和汤。因为蔬菜长时间浸泡会变色，会影响汤本来的味道。
这道汤的重点在于以下几步，第一就是先炒制再煲汤，这样不仅会让汤更加浓郁，也不会让原先营养成分流失；第二就是加入蔬菜后一定要炖煮三十分钟左右，此时蔬菜自身的味道和肉类的味道更加浓郁的融合在一起。大家可以在年夜饭的时候使用这个小诀窍，做出更加鲜美的汤品。只要用了这个小诀窍，做出来的汤，不仅仅在味道上突出了食材本身的味道，同时也更加富有营养。