主料面粉(克)
辅料黄豆芽(少许)油菜(2棵)蒜(适量)葱(适量)辣椒面(适量)盐(适量)醋(适量)油(适量)
厨具煮锅、炒锅
分类酸辣,煮,一小时,高级,面条,面食,主食,
制作过程01干净的盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次）02将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些）03分好的剂子抹上油加盖醒2小时04油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。05醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。06用擀面杖在中间压个印子。07手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制）08煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。09稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。10准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。11蒜、葱切末。12炒锅中放油，油烧到8成热。13面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。14将热好的油泼在上面，搅拌均匀。
小窍门：1面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。2最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。