腐竹
腐竹又称豆筋。它看起来只有薄薄的一层皮，其实是用豆集加工南成的在区制品中营养最高。
营养学资料表明.腐竹食丰富蛋白质面含水量少，这与它在制作过程中经过烘F,浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹加工始于唐朝，距今已有一千多年的历史。
[营养成分
腐行含有黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化合物，腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆类或动物性食物的2-5倍，腐竹中所含的磷盼还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症动脉硬化的效果。[食疗功效]
腐竹能防治高脂血症、动脉硬化,并且有良好的健脑作用.能预防老年痴呆症的发生。其中的大互皂巷更有抗炎、抗溃疡等作用。[饮食宜与忌
每餐50克。
腐竹的营养价值量然高,但有些人，如惠有肾炎,肾功能不全者最好少吃，否则会引起血液中非蛋白氮增高,加重病情。
糖尿病酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。
[食疗方]
◆腐竹银芽黑木耳
腐竹克，绿豆芽、水发黑木耳各
克，花生油20克，香油盐各5克,味精2克,水健粉15克，姜10克，黄立芽漏克。
将腐竹放在盘肉。倒人开水盖严,漫泡至元硬心时榜出,切成3一4厘来长的段。
姜洗净，切成来:绿立芽择流干净。被开水内象一下捞出:黑水耳择流干净,将大朵铸盛小朵，也可在开水申过一下捞出。
炒锅上火。放油烧热,下姜末略炸,放入绿豆芽、黑水耳煸炒几下,加黄豆芽满、精盐、味精，倒入腐竹,用小火慢烧3分钟转大火收计，用水淀粉勾芡,淋入香油，盛入盘内即成。
功效:此菜合有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素,具有补气健胃润燥、利水消肿的作用,可治疗高血压。
◆鲜蘑腐竹
鲜蘑克,腐竹克，花生油50克，精盐7克,味精2克,料酒5克,鸡汤克,姜2克,水淀粉10克。
干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物,泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撕成小块。
炒锅上火放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。
炒锅上火,放油烧熱,下入姜束略炸一下，加入料酒鸡汤、精盐调好味，投入腐竹、鲜蘑煨入味后,加味精,用水淀粉勾莢,淋入香油，装盘即成。
功效:能防治高脂血症、动脉硬化症。