豆芽是芽菜的一种，是我们中国的传统菜肴。李时珍在《本草纲目》中指出：“惟此豆芽白美独异，食后清心养身”。因为豆芽看起来又像一个如意的，所以还有一个别名叫“如意菜”。它含有大量人体必需的微量元素，如蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等。经常吃豆芽有很多
黄豆芽富含维生素E，经常吃有助于滋养头发，保持头发黑暗明亮，对面部雀斑也有很好的稀释效果。夏天吃绿豆芽可以疏散热量，减肥，增强人体的抗病毒能力。大豆发芽后，一种叫作天门冬氨酸的物质急剧增加，具有健脑、抗疲劳的作用。每隔一段时间吃一次，不仅头发黑亮，眼睛明亮，身体也会越来越舒服。
吃豆芽可以预防牙龈出血和口腔炎症。还具有补气养血、清热明目、消肿除痹、健脾养肝等功效。而且因为豆芽富含维生素E，能有效预防动脉硬化，控制血压，还能缓解疲劳，改善失眠。
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