佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是闽菜发源地福州的一大招牌名菜，因“福寿全”在福州话中与“佛跳墙”发音雷同，后来“佛跳墙”的叫法反而流传更广。关于“佛跳墙”的起源，有这么一个传说：按福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺侍奉公婆，以展示持家技艺、博取赏识。
佛跳墙传说，福州当年有一位富家小姐，因为父母溺爱、娇生惯养，一直没做过做菜烧饭的活儿，更别提什么厨艺了。到出嫁前一天，愁苦不已的富家小姐已是想不出什么法子应付过去了。她母亲为了不让女儿嫁过去就露丑，便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知，下厨那天小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍兴酒坛子里盖上荷叶就撂在了灶头。
不想，第二天起来打开坛子即浓香飘出，全家连赞好菜——这就是“十八个菜一锅煮”佛跳墙的来头了。
佛跳墙的“十八个菜一锅煮”，流传到今天其实还是有实据的：主料以天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等原料精心煨制而成。
佛跳墙烹调“佛跳墙”也讲究：先把原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有其本身特色风味的各种菜式，后层层码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严；接着，以武火上烧沸，后以文火慢煨炖5—6个小时即可大功告成。
按照考究的“佛跳墙”做法，不仅食材要求严格，就算做法上也是耗时耗力，不宜作为家常菜食。如今，有一种家常的素“佛跳墙”做法其实我们每个人都可以在家亲手来做这道美味，步骤如下：
1、用黄豆芽和香菇加水用30-40分钟熬制素高汤．过滤后清汤加盐和味素调味留用；
2、在沙锅内铺上炸过的芋头，将所有主料一次摆放成型；
3、向锅内注入素高汤，汤量没过主料；上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时．待所有材料入味后关火；
4、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡后浇在成菜，这道素“佛跳墙”即大功告成了。
佛跳墙这道“坛启荤香飘四邻”的美味，据说具有“佛闻弃禅跳墙来”的神奇魅力，你想试试吗？亲自动手看看吧。