这道快手家常菜腐竹炒黄豆芽最大的特点就是符合现代人的健康饮食观念，以前人们都讲究吃肉，现在都讲究吃素，而这道腐竹炒黄豆芽就是这样一道营养和素食兼顾的一道保健菜，腐竹口感好，筋道耐嚼，黄豆芽，营养丰富，蛋白含量高，二者搭配，相得益彰，再好不过了。
腐竹别名腐皮，传统食品中深受人喜爱的一种食品，是我国最为常见的一种食物原料，其独特的豆香味，超越了其它豆制品。其做法多样，可荤菜，也可素炒。常见的凉拌、汤食做法，清香爽口。对预防老年痴呆有着很好的作用。对肾功能不全患者，或有痛风的人群不宜食用。质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。
腐竹炒黄豆芽
主料：腐竹：，黄豆芽：，红椒：50，辅料：油：适量，盐：适量，香油：适量。
具体步骤：将腐竹用水泡发，将泡发的腐竹水分挤干，切段，将黄豆芽洗干净，将红椒洗干净，去除籽切片，做锅倒入食用油烧热，倒入黄豆芽炒软。再倒入腐竹炒，加适量盐和少许水把黄豆芽焖熟，最后放入红椒炒熟，加点香油即可出锅。
小贴士：黄豆芽是道营养丰富，鲜美的蔬菜，富含蛋白质和维生素，具有清热明目、防预防出牙龈血、心血管硬化及低胆固醇等功能。一般人群均可食用。在烹饪黄豆芽过程中万不可加碱，而要加少量食醋，这样是为了保持维生素B不流失。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解,有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
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