导语：大家好！又到了今日与美食相约的时刻，今天小编为大家带来的是一道五香味的素鸡——“五香烧鸡”。光听名字，谁都觉得这定是一道肥的流油，外酥里嫩的绝美烧鸡，实则不然。今天小编为大家奉上的是全素的“五香烧鸡”，以豆腐衣和水发冬菇为主要原料，加以丁香、小茴香、八角、桂皮等香料入味，烧出来咸咸无比，菜色暗红，形似鸡肉，咬起来软中有韧，醇香难挡。吸饱了香料和汤汁的豆腐皮和冬菇，我能一口气吃上好几块！赶紧跟着我做起来吧。
“五香烧鸡”的原料准备：
豆腐衣五张水发冬菇一两酱油三两五钱姜五钱白糖五钱五分绍酒三钱味精二分花椒粉五分丁香二分小茴香一分桂皮一钱八角一粒黄豆芽汤二斤芝麻油一两一钱熟花生油二斤
“五香烧鸡”的制作方法：
首先，我们要把豆腐衣洗净晾干，取四张切成碎片，放入砂锅内，加入芝麻油（六钱）、酱油（三钱）、白糖（三分）、味精（半分），用手抓拌，使调料均匀，再把锅放在微火上，轻轻搓揉使其入味；然后把冬菇切成指甲片，放入锅中，加芝麻油（二钱）、酱油（二钱）、白糖（二分）、味精（半分）炒入味；
接着我们把余下的一张豆腐衣，平摊在长盘中，撕去边筋，放上加工好的豆腐衣摊平，再放上炒好的冬菇，包成直径一寸的圆卷，按成扁圆形，用细麻布包扎紧，上屉蒸约五分钟左右取出，去掉绳、布，晾五分钟；
接下来，我们把锅置中火上，倒入花生油，烧至七成热，轻轻下入晾好的豆腐衣卷，炸呈金黄色，倒入漏勺，把花椒粉、丁香、小茴香、桂皮、八角都装入纱布袋中，扎好袋口
接着把炸油锅置火上，加入黄豆芽汤、酱油、白糖、味精、绍酒、姜、香料袋，烧沸后，下入炸好的豆腐衣卷，用小火爆十分钟，捞出放到盘里，表面抹上一层芝麻油，防止风干；食时切成三分宽的片，整齐地装入盘内，少浇点原卤汁，最后一淋上芝麻油即成。
这道极具扬州风味传统仿荤素菜，色泽红润，五香浓鲜，嚼之有味，不亚于鸡。我觉得再下一碗清汤阳春面，把素鸡当作浇头，也是极美的！我们今天的美食分享就到这里，下期不见不散。