毛血旺是经典川菜之一。毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜最早是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。如今毛血旺的名气已引领川菜大军席卷了大江南北。过大年吃毛血旺预示来年更加旺旺！
原料黄豆芽克。猪肚、肥肠、黄鳝、火腿、鸭血、黄喉、百叶各50克，大葱1节，姜1小块植物油90克，水淀粉30克，郫县豆瓣酱45克，老抽、料酒各15克，盐5克，白糖2.5克，花椒30粒，干辣椒30只，蒜半头
1.猪肚和肥肠治净，切段。黄鳝治净，切片。
2.锅中倒入水，加入葱、姜、料酒，大火烧开，放入黄鳝、肥肠和猪肚。猪肚和肥肠煮到颜色变白捞出。黄鳝则煮到颜色变土黄色时捞出。全部原料沥净水分，备用。
3.油锅烧至三成热，放入10只干辣椒，小火煸炒，再放入黄豆芽，急火快炒至豆芽梗变软时盛出。
4.另起油锅烧至三成热，放入郫县豆瓣酱，小火煸香，加入开水烧沸后，按顺序依次放入猪肚、肥肠、火腿、鸭血、黄喉、黄鳝、百叶，再放入黄豆芽煮约3分钟，调入盐、老抽、白糖，搅匀后淋入水淀粉勾芡，倒入用黄豆芽垫底的容器中，再撒上切好的葱姜蒜末。
5,另起锅，放油烧至三成热，放入花椒，小火煸香后立即关火。放入20根干辣椒，用油的余温将辣椒爆香，再连油带花椒和辣椒一起倒入毛血旺中即可。
制作好窍门从市场上买回来的猪肚和肥肠，可以先用淀粉将猪肚和肥肠的内外都反复揉搓数遍，再用白醋清洗，最后在放有葱姜和料酒的开水中汆一下即可去除猪肚和肥肠的腥味。
选自《真家常菜》一书，版权所有。