今天分享一道懒人版水煮肉片的做法，出锅麻辣鲜香，做法非常的简单，这样做出来的肉片吃起来口感非常的滑嫩，一起来看看是怎么做的吧。
首先准备一块里脊肉，把肉上面的一些筋膜都切干净，要不然会影响口感。先用刀从中间切开，这样切片的时候比较好切，然后。顶刀切成薄厚均匀的片，这里也不要切得太薄，因为这块儿肉本身就比较嫩，如果切得太薄，腌制的时候很容易把它抓碎，厚度大约在0.2公分左右就可以啦。最后看一下，切成像这么厚的片就行了。
全部切好后装入碗中，再加入清水把肉片清洗一下，去除肉片里面的腥味儿和一些血水。清洗干净后，再用力挤干它的水分，下面来把肉片腌制一下，加入一勺食盐入底味，加入少许的胡椒粉，倒入一些料酒，加入少许的生抽，最后加入一克食用小苏打，这是肉片滑嫩的关键。因为这个小苏打是碱性物质，肉是酸性物质，减酸益综合肉自然而然就会很滑嫩。小苏打也不能加得太多，半斤肉加一克就可以啦，一直抓拌至肉片粘手的状态就行了，再往里面加入少许的清水，继续下手抓拌均匀，让肉片吸收一点水分，吃起来的口感就会更加的滑嫩。
一直抓拌至肉片把水分都吸收进去，非常粘稠的状态就可以啦。然后往里面打入一颗鸡蛋青，再加入适量的生粉，没有生粉用玉米淀粉也可以再次下手给它抓拌均匀。这里的淀粉用量也不需要放的太多，让肉片能薄薄的裹上一层淀粉就可以抓拌至像这种状态就行了。再倒入少许的食用油，锁住猪肉片的水分，这样我们的肉片就腌制好了。如果不着急吃，可以封上保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时，让肉片煮的时候不容易脱粉。
接下来根据个人的喜好来准备配菜，我这里准备了一些黄豆芽和青菜，下面再来切上一些小料。准备几瓣的大蒜，用刀拍一下，然后剁成蒜末，剁好后装入盘中。一小块的生姜先切成薄片。再切成姜末，切好后转入盘中，一小把小葱切成葱花。接下来把锅烧热，加入少许的食用油，油热后加入一点干辣椒，炒出辣椒的香味。辣椒炒出香味后，再加入少许的蒜末爆香，然后把配菜倒入锅中，开大火快速的翻炒均匀，加入一勺食盐，让青菜入个底味儿，继续开大火翻炒均匀，这里青菜也不用炒的太熟，炒到七八成熟就可以啦。炒好以后盛出来装入碗中备用。
另起锅加入少许的食用油。油热后下入姜蒜末炒出香味，炒香后加入一勺豆瓣酱，开小伙儿把豆瓣酱炒香，炒出红油。想要好吃一点，可以加入一小块火锅底料一起翻炒，不喜欢吃的也可以不用加。豆瓣酱炒出香味以后，沿着锅边淋入少许的料酒，然后倒入适量的清水，下面咱们开始调味，加入一勺食盐，少许的鸡精，小半勺白糖，少许的生抽，最后再来一点胡椒粉，用勺子搅拌均匀，开大火把水烧开，锅中的水烧开以后熬煮两分钟，把所有的时。菜的香味都融入到汤里面。两分钟以后，再用漏勺把锅中的料渣都打捞出来，这样汤看起来比较清爽。锅中的料渣都打干净以后，把火转成小火。
接着把腌制好的肉片下入锅中。肉片下锅的时候要分散的下，防止粘连在一起，火一定不能开得太大，要不然肉片容易脱粉。肉片全部下入锅中以后，不要着急去搅动它。咱们就这样开小火，慢慢的把肉片煮熟，等到肉片表面的蛋白质定型以后，再用勺子轻轻的推动一下，这个时候开大火把肉片煮一分钟左右，煮到肉片都漂浮起来，就证明已经熟啦。
最后淋入一点水淀粉勾芡，把汤汁收至浓稠一点，这样肉片吃起来更加的入味，汤汁变得有一点粘。抽以后就可以出锅啦，我们给他盛出来装入碗中，看一下这个肉片是不是看着就非常的滑嫩，绝对和饭店里面做的一模一样。
最后再撒上切好的蒜末，喜欢吃辣的朋友也可以放上一些辣椒粉，撒上一点花椒粉，一些白芝麻增香。再撒上小葱花，最后淋上热油，激发出香味，这个时候已经满屋子飘香啦，闻着都要流口水啦。一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好啦，这样做出来的肉片真的非常的滑嫩，学会以后再也不用去饭店里面吃啦。
做法也不难，这个做法非常推荐给大家试一试。
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