毛血旺真可谓是川菜中的名角儿了，要是能在天寒地冻、大雪纷飞的冬天吃上一道毛血旺，再配上两大碗白米饭，那可真是绝了！它在为你驱散寒冷的同时，给你留下的还有唇齿间对鸭血的无尽回味！不过要是在挥汗如雨的大夏天来上一道毛血旺，那可是足以见得你对毛血旺的爱有多真啦！
地道的毛血旺里可是有很多配菜呢，不仅仅只有滑嫩嫩的鸭血哦！还有劲道的毛肚、软绵的鳝鱼、脆脆的牛百叶、糯糯的宽粉、香甜的土豆片等等，这些食材在红油的洗礼下，显得油亮亮的，颜色漂亮极了，好吃又好看呀！
夹起一筷子鸭血，哇，扑鼻的香气！送入嘴中，鲜嫩爽滑，麻辣可口！再夹起一筷子宽粉，光滑软糯，弹而不硬，完美！最后夹一筷子滴着红油的绿豆芽，绿豆芽的爽脆伴着红油的麻香在口中交融，真是爽到家了！
——准备食材——
：鸭血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、宽粉、土豆、金针菇、木耳
:生姜、大蒜、干红椒适量、八角2颗、桂皮1块、花椒适量
：鸡精、料酒、盐少许
：35分钟左右
——制作步骤——
1.将牛百叶用温水泡上30分钟，用刀切成长条，把鳝鱼的内脏处理干净洗净，用刀切成长段，火腿切成厚片，鸭血切成不薄不厚的粗条，均备用。
2.木耳用水泡发，土豆切成大薄片，金针菇去蒂撕开，生姜、大蒜切成大粒，干红椒切成小圈，火锅底料撕开，均备用。
3.锅内加入适量清水，烧开，把金针菇和木耳下入锅内烫一至两分钟，捞出。再将牛百叶、鳝鱼段下入锅内烫三十至四十秒，捞出，备用。
4.锅内加入适量的清水，加入火锅底料、鸡精，煮化，可再加入一小撮儿盐。
5.向锅内先下入黄豆芽、木耳，煮一至两分钟，接着下入鳝鱼段、牛百叶、火腿、金针菇，煮两至三分钟，在最后下入鸭血，煮至汤汁沸腾即可关火。
6.将这些煮好的食材和汤汁装入一只容量较大的碗，随后再起锅烧油，锅内放大约少半碗油，待油烧至八成热时，放入花椒，小火炒香，将花椒捞出。再小火把干红椒、八角、蒜、姜、桂皮炒至出香，最后捞出这些干掉的调味料。
7.将滚烫的热油淋在食材上，就可以食用了。
注意点
1.金针菇、木耳、牛百叶、鳝鱼放入锅内烫的时间不可以太长，否则口感会软烂。
2.注意加入食材的的顺序，鸭血要最后加入锅中，这样烹饪出来口感才会鲜嫩爽滑。
3.烧油的时候要注意油温，不可过高或过低，控制好油温，中火慢炖才可以将食材的香味儿全部激发出来。
疑难疑惑：
孕妇可以吃毛血旺吗？
答：这道美食是属于口味比较麻辣、刺激性比较大的食物，而且孕期的饮食要以以口味清淡为主，所以味道较辛辣、刺激的毛血旺是不适合孕妇食用的哦。孕妇在怀孕期间，肠胃的消化能力会大不如从前，如果长期的吃一些辛辣、刺激性的食物，很有可能会导致孕妇的消化不良，还容易引起孕妇的便秘、痔疮。孕妇要多吃清淡食物，少吃辛辣，控制好食欲，为了宝宝的健康，一定要注意饮食习惯哈。
2.毛血旺用猪血做的怎么样？
答：是可以的，猪血是可以用来制作毛血旺的。但是相比起来，鸭血的味道和口感会更好些。用鸭血做出来的毛血旺，恰到好处，吃上去不仅口感嫩滑，而且也不会有黏牙的感觉，但是一定要注意，我们在市场上购买鸭血的时候要仔细看清楚，千万不要买到假的鸭血哦！