刚从市场上买了条草鱼，鱼鳞和鱼内脏已经让老板处理过了，然后把鱼清洗干净，先用刀把鱼身上的粘液刮除掉，鱼肚子里的黑膜也要刮掉，这些地方的腥味呢，都比较重，顺便把鱼牙齿抠出来，再冲洗干净。鱼处理好后，把鱼头剁下来。
在这样把鱼线抽出来，正反两面都有鱼线，把鱼尾巴切掉不要，然后用刀顺着鱼骨将鱼肉片下来，另外一面也用同样的方法将鱼肉片下来，再将鱼骨剁成小段。把剁好的鱼头和鱼骨头放入盆里面，再往盆里倒入多一些凉水，进去浸泡一会儿，泡出里面的血水。然后把片下来的鱼肉也全部切成段，切好的鱼肉也装入盆里面，往盆里倒入凉水，进去浸泡一会儿。
这样做呢，是为了去除鱼腥味。准备一根削皮洗干净的青笋，先斜着切成宽约两厘米的段。在全部切成菱形片，切好的笋片放一旁备用。这会儿鱼肉浸泡好了，再将鱼肉多冲洗几遍，鱼肉洗干净后，再用两手使劲擦干水分。
放入盆里面，往盆里加入切好的小葱段和生姜片，加入一勺盐，再加点胡椒粉，加点料酒，直接用手抓拌均匀，加这些呢都有去腥的作用，把鱼肉抓拌到有黏黏的状态就可以啦，放一旁腌十分钟左右，鱼骨头泡好后也冲洗干净。干水分备用。肉腌十分钟后，把里面的葱姜挑出来，然后分次往盆里加入玉米淀粉进去，用筷子搅拌均匀，让这些鱼肉能够轻松地画上一层薄薄的淀粉糊。用同样的方法给鱼骨头上面也挂上淀粉糊。下来，往锅里倒入多一些的油，油热以后转中火。
然后把挂了副的鱼肉放入油锅里面炸。定型后用筷子稍微搅动几下，防止愉快粘连在一起，用中火把鱼肉炸熟，最后把鱼肉炸至颜色金黄，外酥里嫩的时候，再把鱼肉全部控油捞出来备用。同样把鱼骨头也放入油锅里面，炸至颜色金黄。炒锅里倒入少量的油，油热以后加入葱姜蒜，继续炒香。再加入两小块的火锅底料。一勺豆瓣酱进去翻炒。炒出香辣味红油。再加入少量的生抽进去。
综合香味。然后往锅里还有多些的开水继续煮开。等锅里的汤汁煮开后，再把刚才炸好的鱼骨头倒入锅里面，加入一些黄豆芽进去煮两分钟。然后再加入切好的笋进去煮大约一分钟。最后加入一把摘洗干净的金针菇进去。煮一分钟就可以啦，然后用大漏勺把锅里的鱼骨和菜全部捞出来，放在盆底，再把刚才炸好的鱼块倒入锅里面煮两分钟，让炸好的鱼块吸收汤汁的味道，这样呢，会更好吃。
继续用大漏勺把鱼块倒入刚才的盆里面。再把汤汁倒入盆里，在上面撒上小葱化和蒜末，再撒点白芝麻，另起锅，锅里倒入油，油热以后放一把花椒进去，再放一些干辣椒段。杂出香味吗？喂，He辣味后直接加到盆里面。好了，咱们这个炝锅鱼就做好了，色香味俱全，看着就想吃，这样做好的鱼肉味道麻辣鲜香，特别的入味，而且又香又辣又过瘾好吃，喜欢的朋友可以在家试一试。