毛血旺，起源于重庆嘉陵江磁器口，是一道著名的川菜，红遍大江南北。以鸭血，毛肚为主料，豆芽，蒜苗为辅料的江湖菜，属于麻辣味。
血旺有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。还可以去灰，可以去除喉咙，鼻孔内的灰。所以雾霾天可以选择适当的吃一些血旺。另外黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
做毛血旺的所需材料：
鸭血，鳝鱼，黄喉，毛肚，午餐肉，豆芽，蒜苗，芹菜，大蒜，豆瓣酱，牛油，菜籽油，生姜，洋葱，大葱，八角，桂皮，小茴香，香果，沙姜，盐，鸡精，味精，冰糖，白糖，干红椒，青花椒，红花椒，甜白酒，高汤，白酒，酱油。
毛血旺的做法：
制香料把八角，沙姜，桂皮，丁香，小茴香，香果放一起用破壁机打碎，加入白酒和温开水搅拌均匀，用保鲜膜封4-6小时，进行发酵。
2.炒底料
锅内放油，菜籽油和牛油按照2：1的比例。接着放入生姜块，洋葱，拍碎的大葱，中小火慢慢炸，炸至金黄色，把渣捞出。
接着放辣椒酱慢慢炒，油温不能太高，太高的话，辣椒容易糊，控制在-度，炒到辣椒皮稍微发白，放入冰糖，冰糖能调味，提高菜的亮度。再放入豆瓣酱，炒至颜色变成深色的枣红色时，依次放入豆豉，青花椒，红花椒，再把发酵后的香料粉倒锅里，炒3分钟左右，炒到香味散发就关火，放甜白酒，炒匀。这样底料就炒好了，装出备用。
3.煮鸭血
把新鲜鸭血放锅里煮，水不能太开，水太开，煮出来的鸭血不嫩。煮的时候把泡沫捞出，不然汤容易浑浊。用筷子插进鸭血里，如果没有血丝冒出来，就证明煮好了。把煮好的鸭血捞出泡水里备用。
4.炒底菜
黄豆芽放锅里焯水。锅里放底油，干辣椒，花椒，大蒜爆香，再放入豆芽，蒜苗，芹菜，放少许盐，大火炝炒。把菜装出。
5.烫主菜
锅里放水烧开，把鸭血放入煮烫，加午餐肉，鳝鱼片，煮熟捞出。
6.调高汤
锅里倒入高汤，大火烧开，放入之前炒好的底料，熬制。放入血旺，午餐肉，鳝鱼片，煮入味，放鸡精，味精，白糖，酱油，再放黄喉和毛肚。黄喉和毛肚一定要最后放，不能早放，放早了的话，煮的时间长，就不脆了。倒入花椒油，香油。起锅，装入豆芽碗里。
7.泼椒油
锅里放底油，红花椒，干辣椒，大蒜爆香，浇在碗里。最后撒入芝麻，葱花。
一道经典的毛血旺就做好了，汤汁红亮，麻辣鲜香烫，尝上一口，巴适！