明目番茄豆芽汤，抗氧化、抗发炎、保护血管、预防口角炎的好汤品。番茄营养价值丰富，含有茄红素、β-胡萝卜素、维生素C、叶黄素及酚类，拥有抗氧化、抗发炎效果，能防止肌肤与血管老化，还有预防老年性黄斑部病变和其他眼疾的功效。
茄红素是一种类胡萝卜素，属于脂溶性，建议加入油一同烹煮，如此才能有助于人体吸收。黄豆芽的维生素B2与C非常丰富，具有预防口角炎、防止牙龈出血以及抗氧化的效用，几乎不含胆固醇，膳食纤维丰富，其所含的蛋白质很容易被人体吸收，素食朋友可以将黄豆芽作为主要蛋白质来源之一，最特别的是黄豆芽含有多量的维生素A与β-胡萝卜素，对于眼睛具有极佳的保护力。
＜明目番茄豆芽汤＞
材料：约4人份
1.鸡肉g（我用半只鸡，您可视个人喜好选用其他部位）
2.大番茄g（两小颗）
3.黄豆芽g
4.姜片5g（两小片）
5.干香菇15g（三大朵）
6.过滤水c.c.（量米杯7杯）
做法：
鸡肉洗净后，锅中不放油，将鸡皮朝下，用中大火煎至双面变色。
放入泡软并切片的香菇小火拌炒出香气，接着加入番茄与姜片。
倒入c.c.的过滤水，盖上锅盖，大火煮滚后转小火续煮约半小时。
趁着煮汤的时间，可以将黄豆芽的根部去掉，口感会更好。
确认鸡肉熟软后，加入黄豆芽，盖上锅盖，再煮10分钟，即可盛出食用。
不用加调味料，汤头鲜美无比，加上面条，就是丰富的一餐，宝贝吃得超级开心呢！