水煮肉片怎么做出“饭店味”？牢记4个技巧，肉嫩菜鲜，麻辣鲜香
川菜是八大菜系中最受欢迎的菜系，食材简单接地气，麻辣鲜香，非常下饭。
有哪些川菜好吃呢？麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片等等，都特别好吃，到了冬天，我会经常给家人做一顿水煮肉片，辣出一身汗，太过瘾了。
作为川菜馆的招牌菜，水煮肉片口感嫩滑，鲜香没腥味，除了肉片，还可以搭配自己喜爱的蔬菜，比如豆芽、豆腐皮、土豆片、海带、木耳等，成菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，怎一个“好吃”了得！
虽然水煮肉片的做法简单，但很多人还是做不好，肉片又老又硬，腥味大还不入味，怎么也做不出饭店的味道。其实，做水煮肉片并不是把肉片用水煮熟那么简单。
饭店大厨分享了几点做水煮肉片的技巧，下面分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧。
准备里脊肉、黄豆芽、豆腐皮、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、食盐、蚝油、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清、干辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、食用油。
做法
1、做水煮肉片，想要嫩滑可口，一定要用里脊肉，猪里脊、牛里脊都可以。里脊肉洗干净后切成薄片，放入清水中用手抓洗2分钟，冲洗干净后沥干水分。
2、肉片加入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉，用手抓拌至发粘。打入一个鸡蛋清，再加一勺淀粉，继续用手抓一抓，最后倒入一些食用油拌匀，腌制10分钟。肉片不能直接下锅煮，必须先腌制上浆，这样才会嫩滑不腥气。
3、黄豆芽、豆腐皮洗干净，豆腐皮切成细丝，烧一锅开水，倒入豆芽、豆腐皮焯水3分钟，捞出沥干水分，摆在大碗中。喜欢吃青菜可以烫一些上海青、生菜。
4、切一些葱花、蒜末，生姜切片，干辣椒切段，再准备一把花椒。冷锅倒入花椒、干辣椒，开小火炒香，当颜色发黄，香辣味浓郁时关火。想要味道香，花椒、辣椒不能直接用，应该先煸一下。
5、另起锅，加入适量食用油，下姜片、蒜末炝锅，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入开水，加入适量盐、生抽调味，大火煮开。
6、用筷子把肉片一片片放入汤中，煮至颜色发白后即可关火，里脊肉非常嫩，很好熟，不宜久煮，变色后就熟了。捞出放在豆芽、豆皮之上，再把汤倒进碗里来，不用太多，不要没过肉片。
7、把干辣椒、花椒放在肉片上，再加辣椒粉、花椒粉、蒜末，锅里烧一些热油，冒烟后浇在上面，刺啦一声激发出香味和辣味，再撒上葱花点缀，麻辣鲜香的水煮肉片就成了，开始大快朵颐吧。
每次做这道菜，米饭都不够吃，全家人都能多吃2碗。
水煮肉片做得好不好吃，4个技巧大是关键，大家一定要牢记。
1、肉片不能直接下锅煮，必须先腌制上浆，有4样调料不能少，就是食盐、鸡蛋清、淀粉、食用油。鸡蛋清不仅可以给肉片补水，而且让肉质更加嫩滑。
2、煮肉片不是用清水煮，而是用郫县豆瓣酱炒出的红汤煮，肉片才更容易入味。煮的时间要掌握好，不要计时，只要看到肉片变色后就捞出，煮过了口感就会又老又柴。
3、最后的泼油，要突出香辣味，花椒、辣椒是必不可少的，如果嫌麻烦，可以只用花椒粉、辣椒粉，但味道会差一点。
4、配菜要提前焯水，也可以放进红汤里煮一下，会更加入味。
欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、