春天里，万物复苏，生机勃勃，也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时候。在这个时期，人体内为了应对身体的需求，往往缺乏维生素。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽富含维生素C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽人能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。黄豆芽中含有硝基磷酸酶，能补充瘴痛病人大脑中所缺乏的这种酶，因此黄豆芽有缓解癫痫病的作用。
豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想食物。而且适宜胃中积热者、妇女妊娠高血压者、矽肺患者、肥胖症患者、便秘、痔疮、及癫痫患者食用。如果你是虚寒尿多者应慎重食用。
因此春天吃黄豆芽，不但补充维生素而且还能预防疾病。