家庭版水煮鱼
By小洞天
这些年水煮鱼比较流行，可以说普及率、知名度非常之高，过程繁琐但方法简单。在家里完全可以操控，最大的优点是可以控制用油量，达到健康饮食的目的。
原料：鱼、黄豆芽、葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、胡椒粉、生粉、花椒、辣子面、老抽、鸡精、香葱。
做法步骤：
第1步、把两片鱼肉片下来，斜刀切大片。鱼头、鱼骨、鱼头改刀斩开。
第2步、将鱼片放入盆中，加盐、胡椒粉、白酒、生粉、一个蛋清，抓拌均匀。
第3步、鱼骨、鱼排、鱼头放另一碗中，放盐、胡椒粉、白酒、一个蛋黄、适量生粉、葱姜水，抓拌均匀。
第4步、起锅烧油，把鱼头、鱼排、鱼骨下锅，炸至金黄色捞出控油。
第5步、炸好的鱼排、鲜骨、鱼排控油备用。
第6步、把黄豆芽加葱姜蒜下锅炒熟放入汤盆中垫底。
第7步、再起锅烧油，放葱段、姜片、蒜片、花椒爆出香味，下一勺豆瓣酱炒出红油。
第8步、加适量的开水。
第9步、放入炸好的鱼头、鱼骨、鱼排，调入适当的白糖、胡椒粉、鸡精、老抽、蚝油，略加炖制。
第10步、把鱼头、鱼骨、鱼排捞出来，放在豆芽上。
第11步、锅中的汤再次烧开，放入鱼片，待鱼片浮起，轻轻推动手勺，使鱼片受热均匀，立即关火。
第12步、连汤带鱼片倒入汤盆中。
第13步、洒上香葱碎，放一勺辣子面，淋上热油。
第14步、成品。
小贴士：
1.做好水煮鱼的关键之一是必须要活鱼，所谓一鲜遮百丑。2.鱼片漂起来即可关火，保证鱼片的鲜嫩滑爽。3.最后淋油时，放香葱碎和辣子面足矣。没必要再放那么多干辣椒节，纯粹是好看，又不能吃。4.这样做下来，油量控制的很少，非常的鲜美，麻辣爽口。
来自美食天下小洞天的作品。
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